咸蛋黄肉松青团「小麦草汁」食品安全最重要蜜桃爱营养师私厨

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咸蛋黄肉松青团，上海都要排队才能买得到。自从发现肉松的猫腻，不敢买肉松了，于是自制肉松（看上一篇食谱）。今天做了咸蛋黄肉松馅，自己包青团。我觉得食品安全是第一的，好不好吃是次要的。下雨天，艾草都买不到新鲜的，于是用小麦草汁替代。蒸出来的皮，清香微酸，加入糖粉就是微酸微甜的口感。我觉得比艾草味道好。

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143克
70克
321克

2805
千卡

这道菜富含维生素A,有助于维持皮肤和黏膜健康～

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【青团皮】：

、

粘米粉 130g

、

热开水 190g

、

糯米粉 250g

、

糖粉 70g

、

小麦草汁 260g

、

【咸蛋黄肉松馅】

、

咸蛋黄 200g≈18个

、

肉松 80g

、

黄油 50g

、

色拉酱适量

、

白砂糖适量

、

芝麻油+玉米油 1：2 适量

烹饪步骤

步骤1/44 点击查看大图
准备粘米粉、糯米粉、小麦草汁，一壶开水。
步骤2/44 点击查看大图
称取粘米粉130g
步骤3/44 点击查看大图
放在电子秤上，加入开水
步骤4/44 点击查看大图
共计倒入开水190g
步骤5/44 点击查看大图
搅拌至黏糊状
步骤6/44 点击查看大图
倒入糯米粉250g
步骤7/44 点击查看大图
称取糖粉70g，倒入面团，搅拌一下
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称取小麦草汁270g。
步骤9/44 点击查看大图
将小麦草汁，倒入面团，搅拌。
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用手，揉面团，揉好的样子。淡淡的浅绿色。
步骤11/44 点击查看大图
包上保鲜膜，防止干燥。
步骤12/44 点击查看大图
【蛋黄肉松馅】准备食材：咸蛋黄、自制肉松、黄油、沙拉酱
步骤13/44 点击查看大图
称取黄油50g
步骤14/44 点击查看大图
称取咸蛋黄200g
步骤15/44 点击查看大图
称取肉松80g
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咸蛋黄放蒸锅内，蒸15分钟。
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蒸好了，出油了，压一下，酥软了就好。
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取出蛋黄，碾压碎
步骤19/44 点击查看大图
黄油小火软化
步骤20/44 点击查看大图
软化后的黄油
步骤21/44 点击查看大图
肉松倒入黄油里，关火搅拌。（肉松本身比较油的，可以减少黄油，肉松本身比较干的，可以增加黄油用量）
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肉松倒入蛋黄里，搅拌。
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搅拌均匀的样子，比较松散。加入色拉酱（甜咸皆可）。量自己控制，因为肉松和咸蛋黄也有湿一些或干一些的。无法给出精确的色拉酱用量。
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加入色拉酱后，就变泥状了，可以塑形成馅。
步骤25/44 点击查看大图
称取25g馅料，搓成圆球
步骤26/44 点击查看大图
一共15个，有三个是27-28g的，因为不想浪费。
步骤27/44 点击查看大图
去面团45g，称取15个
步骤28/44 点击查看大图
面团一个个球放好，盖保鲜膜
步骤29/44 点击查看大图
【包青团】把面团挫圆、挫光滑紧实，放在手掌心压扁2-3次。直到这么大
步骤30/44 点击查看大图
放入一颗馅料，手掌握起来
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用虎口，收口。
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捏住面团封顶
步骤33/44 点击查看大图
双手挫圆，就成青团了。
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烘焙油纸，剪长方形，铺在蒸屉底部，放上青团，隔开一些距离，蒸的时候会膨胀。（铺纸是为了便于拿取青团，防止黏在锅内。）
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盖盖，开大火，看到蒸汽了，上定时器，蒸15分钟。
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蒸好的青团。
步骤37/44 点击查看大图
带着油纸一起取出青团，放凉一些些。颜色就变绿很多。准备小碗，倒入芝麻油和玉米油，1：2的比例。用刷子，在青团表面刷一层油。
步骤38/44 点击查看大图
保鲜膜，方桌上，中间也刷一些油。
步骤39/44 点击查看大图
把青团剥开油纸，底朝天，底上刷油。
步骤40/44 点击查看大图
把保鲜膜包住青团，揪成一个结。
步骤41/44 点击查看大图
摆盘
步骤42/44 点击查看大图
真的很佩服自己，连青团都可以做的那么好。
步骤43/44 点击查看大图
咬一口，皮薄，馅料多，蛋黄肉松都蹦出来了。
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show一下自己。

小贴士

1、用的是非传统的艾草汁，而是用小麦草汁，有清香，淡淡的酸，加糖粉后，皮的味道是酸甜小清新口味。你可别以为是馊了呀。 2、馅料要调味，可以加一些糖，吃起来不会只有咸味。油要多，馅料才香。但是考虑到健康，低油、低糖、低盐，自己选择吧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-31

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