上海青团

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青团是江南一带的传统名点，也叫清明团子，属于节气食物。每到清明前后，菜场、超市都会有“青团”卖。青团采用浆麦草、青艾汁或绿叶蔬菜汁拌入糯米粉里，再包裹馅儿制作而成。我是用自己种的小麦苗榨汁做的，绿油油的颜色好美！柔软的外皮，带有清淡悠长的麦草香气，再加上清甜的豆沙，醇香的黑芝麻入口即溶，简直让人停不了口。

食材清单加入采购清单

糯米粉 300克

、

小麦汁 230克

、

澄粉（或粘米粉） 100克

、

沸水 100克

、

豆沙馅适量

、

黑芝麻馅适量

、

玉米油少许

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
展示一下我种的小麦苗，绿油油的非常养眼吧！
步骤2/19 点击查看大图
小麦苗收割后冲洗一下切段，放入破壁机中加入适量的水，选'果汁'菜单榨汁，过滤出渣子小麦汁就做好了，取230克备用。
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糯米粉倒入容器中，再倒入小麦汁混合均匀。
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揉成一个比较干的面团
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另取个容器放入澄粉，再加入开水搅拌成一个相对稀一点的面团。
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将糯米粉面团和澄粉面团放一起
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揉成一个软硬适中的面团
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揉均匀后，再放入玉米油揉光滑即可。如果有些沾，可以撒些干粉或抹油。
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揉好后的面团光滑细腻！
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然后绿色面团分成18等份，一个40克左右。
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搓圆，盖上保鲜膜防干。
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把剂子按扁，四边捏薄包入豆沙馅。包的时候不要着急，慢慢地用手推上去，和包汤圆手法一样，收口朝下。
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我包两种馅料，这是黑芝麻馅的。
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包好后的青团直接放油纸上
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将青团放入蒸笼，冷水上锅，蒸10分钟即可。
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蒸熟的青团
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出锅后晾凉
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晾凉后包上保鲜膜保存不会干哦！
最后一步点击查看大图
成品青团，春天的味道！

小贴士

1、蒸熟的青团如果不及时吃，每个小青团包上保鲜膜保存。青团可以保存二三天，也可以放冰箱冷冻保存，吃时再蒸一下。 2、小麦汁可以用各种蔬菜榨汁替代哦，如果用菠菜要烫一下过凉再榨汁。 3、馅料随意个人喜好，可以做咸味或果味的，正中的还是豆沙、黑芝麻和枣泥口味。 4、蒸的时间不要过长，一般10分钟即可。 5、用粘米粉和面的话，开水需要用200克哦！

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发布于 2017-03-30

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