用马蹄和五花肉，做一种爽脆小吃
今天推荐一道在福建闽南地区，特别是漳州和厦门很传统的小吃，炸五香卷。这种当地逢年过节必备、街头也常见的美食，食材大众、制作简单：马蹄、葱末和肉丁用五香粉等调味后，以豆皮裹成长条，炸好后切块，蘸甜辣酱、蒜蓉辣酱食用，外皮酥脆，内馅爽口，鲜香带甜却不腻。
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步骤1/6
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食材：五花肉500克，马蹄150克，葱100克，姜、豆皮、五香粉、地瓜粉、盐、孜然、生抽、高粱酒、蛋清和调和油适量；
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步骤2/6
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腌制五花肉。把肉切成丁，加入姜末、盐、五香粉和孜然，加一点高粱酒提香，一点生抽，再加蛋清，搅拌均匀后，腌制1小时；
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步骤3/6
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马蹄切成丁，小葱头去尾，切成末。将马蹄、葱末和腌制好的肉丁混合，加一点地瓜粉，顺着一个方向搅拌，让肉馅充分混合、上筋；
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步骤4/6
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接下来，取半圆形的豆皮，均分成两块。取一块豆皮，在边缘刷上蛋清，肉馅呈一字形放在豆皮中间，压得紧实一点；
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步骤5/6
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卷起后折起两边，再刷一些蛋清来封口，这样炸的时候就不会散开，这就是五香卷的原型；
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最后一步
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起油锅，烧至五成热的时候放入五香卷。保持小火，适当翻面，炸大约5分钟，直至表皮金黄酥脆，捞出沥油。
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发布于 2017-03-30
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