樱花马卡龙

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三月是樱花盛开的季节，这个春天，我和樱花有个约会，樱花马卡龙盛开在此，在家也能欣赏美景，不禁让人觉得心情舒畅。

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1小时以上 | 配菜(中级)

杏仁粉 50克

、

糖粉 50克

、

老化蛋清 38克

、

细砂糖 30克

、

粉红色素 1牙签

、

白巧克力适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
杏仁粉和糖粉混合过筛。
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老化蛋清就是提前分离好的蛋清冷藏保存24小时以上。
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分三次加入30克细砂糖打发。
步骤4/20 点击查看大图
最后一次加完糖打匀之后，加一点粉红色素粉进去。
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蛋白打到硬性发泡，蛋白霜细腻有光泽的状态。
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取三分之一蛋白霜到TPT粉里用压拌的手法拌匀再加下一次蛋白霜。
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拌好的面糊细腻顺滑。因为要花瓣有立体感面糊稠一点比较好，可以看面糊状态加蛋白霜，够了稠度剩一点点蛋白霜也是没有问题的。
步骤8/20 点击查看大图
面糊装入裱花袋，裱花嘴我用的三能7064圆嘴。烤盘铺上油布，垂直挤出小水滴状为一个花瓣。
步骤9/20 点击查看大图
挨着挤出第二瓣。
步骤10/20 点击查看大图
依次挤五瓣成一朵花形。每一朵花大小尽量一致，这个需要多练习吧，我的也是不太一样的，要求不高差不太多就可以。
步骤11/20 点击查看大图
全部挤好花朵，用牙签压出花尖。每一瓣压两个印。
步骤12/20 点击查看大图
全部做好的样子。
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送入烤箱只开上火50度，热风晾皮，今天晾了50分钟才好，面糊稠的原因，平时半小时左右，所以说不要看时间一定是看状态、手指摸上去完全不粘手，感觉有一层硬皮了才行否则继续晾。
步骤14/20 点击查看大图
皮晾好直接移到中下层，145度烤20分钟。5分钟的时候裙边已经很高了。
步骤15/20 点击查看大图
颜色比较浅，温度要控制好不能太上色了。
步骤16/20 点击查看大图
裙边完美。
步骤17/20 点击查看大图
不空心，组织细腻。
步骤18/20 点击查看大图
夹上自己喜欢的馅料，白巧克力融化点出花心。
步骤19/20 点击查看大图
回潮以后再吃口感最赞。
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喜欢的不得了。