樱花马卡龙
三月是樱花盛开的季节,这个春天,我和樱花有个约会,樱花马卡龙盛开在此,在家也能欣赏美景,不禁让人觉得心情舒畅。
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步骤1/20
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杏仁粉和糖粉混合过筛。
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步骤2/20
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老化蛋清就是提前分离好的蛋清冷藏保存24小时以上。
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步骤3/20
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分三次加入30克细砂糖打发。
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步骤4/20
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最后一次加完糖打匀之后,加一点粉红色素粉进去。
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步骤5/20
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蛋白打到硬性发泡,蛋白霜细腻有光泽的状态。
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步骤6/20
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取三分之一蛋白霜到TPT粉里用压拌的手法拌匀再加下一次蛋白霜。
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步骤7/20
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拌好的面糊细腻顺滑。因为要花瓣有立体感面糊稠一点比较好,可以看面糊状态加蛋白霜,够了稠度剩一点点蛋白霜也是没有问题的。
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步骤8/20
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面糊装入裱花袋,裱花嘴我用的三能7064圆嘴。烤盘铺上油布,垂直挤出小水滴状为一个花瓣。
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步骤9/20
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挨着挤出第二瓣。
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步骤10/20
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依次挤五瓣成一朵花形。每一朵花大小尽量一致,这个需要多练习吧,我的也是不太一样的,要求不高差不太多就可以。
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步骤11/20
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全部挤好花朵,用牙签压出花尖。每一瓣压两个印。
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步骤12/20
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全部做好的样子。
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步骤13/20
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送入烤箱只开上火50度,热风晾皮,今天晾了50分钟才好,面糊稠的原因,平时半小时左右,所以说不要看时间一定是看状态、手指摸上去完全不粘手,感觉有一层硬皮了才行否则继续晾。
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步骤14/20
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皮晾好直接移到中下层,145度烤20分钟。5分钟的时候裙边已经很高了。
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步骤15/20
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颜色比较浅,温度要控制好不能太上色了。
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步骤16/20
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裙边完美。
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步骤17/20
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不空心,组织细腻。
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步骤18/20
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夹上自己喜欢的馅料,白巧克力融化点出花心。
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步骤19/20
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回潮以后再吃口感最赞。
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最后一步
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喜欢的不得了。
方子正好是十块马卡龙的量,根据需要自己换算配方来做。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-30
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