最朴实的炖豆腐

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在羲和雅苑吃了这个菜，就试着复制了做法，没想到特别成功，第一次做是用的黑豆卤水豆腐，味道简直了！最重要的是又简单又有营养！满满的都是植物蛋白质～～

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老豆腐 1盒

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植物油三勺

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大葱适量

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花椒粉少许

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生抽 3勺

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老抽 1勺

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
拿西餐刀将豆腐盒的边切开，注意不要切到豆腐。如果有黑豆卤水豆腐会更好，这次没有买到。
步骤2/18 点击查看大图
倒出盒中泡豆腐的水，再用餐刀把豆腐划切成大块。
步骤3/18 点击查看大图
这时候烧点水，待会儿炖豆腐用。
步骤4/18 点击查看大图
烧热锅，先不放油，热锅的时候切一些葱花备用。
步骤5/18 点击查看大图
锅热之后倒油，注意油不能太少，不然葱花容易炸糊，形成致癌物。
步骤6/18 点击查看大图
放入葱花和胡椒面，转成小火，不然锅太热就糊啦！炖出来的豆腐也会苦！
步骤7/18 点击查看大图
葱炒出香味后倒入刚刚开好的热水。注意要一次倒入，不要犹豫，不然水量太小反而容易溅油。
步骤8/18 点击查看大图
以下几步示范如何放入豆腐既不溅出水又不烫手。1、左手盖上豆腐
步骤9/18 点击查看大图
2、把豆腐翻到在左手上
步骤10/18 点击查看大图
3、右手拿锅铲搂住
步骤11/18 点击查看大图
4、右手锅铲拖住豆腐、左手护着慢慢放入水中。
步骤12/18 点击查看大图
注意不要把豆腐弄碎。
步骤13/18 点击查看大图
倒入生抽3勺
步骤14/18 点击查看大图
倒入老抽一勺
步骤15/18 点击查看大图
盖上锅盖小火煮一会儿。
步骤16/18 点击查看大图
煮大概15分钟如果汤还是多就开中火开盖煮一会儿。注意不要用大火，北豆腐比较嫩，大火容易把豆腐煮散。
步骤17/18 点击查看大图
最后一步出锅，撒葱花。没有葱绿只好拿葱白代替，味道冲一点。
最后一步点击查看大图
晚饭全家福-炒紫甘蓝、瑶柱虾蟹粥、芦笋炒贝

小贴士

先放水、后放豆腐是为了不让豆腐粘锅。热锅凉油也是为了不让葱炸糊。做饭最忌讳的就是糊锅，浪费食材不说，菜也会变苦，最重要的是会形成致癌物质对身体有害。另外，这个菜的豆腐也可以换成面、虾贝和青菜西红柿，就变成一道炝锅海鲜面～～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-28

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