马卡龙
万物复苏的春天悄然来临,都不及你的美。唯有马卡龙 ,甜美的糖果色,满足你的少女心。马卡龙的外壳闻起来就充满杏仁浓香,美丽的裙边,吸潮之后,壳里也能吃出淡淡茶香,这是春天的颜色,花朵的颜色。
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步骤1/19
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打发蛋白:n糖分三次加入蛋白中,打至10分发(蛋白粉放在糖里,没有可不放)
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步骤2/19
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短小的尖角
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步骤3/19
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糖浆:n糖加水放入一个小锅,电陶炉中大火熬糖浆,熬制118度,快速离火
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步骤4/19
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糖浆分三次加入蛋白霜内,倒完糖浆打蛋器转高速,搅打至蛋白霜温度降到38度,即可……
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步骤5/19
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杏仁粉跟糖粉过筛,拌匀
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步骤6/19
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放入蛋白跟适量色粉
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步骤7/19
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用刮刀压拌的方式拌匀
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步骤8/19
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取三分之一蛋白霜,加入,用刮刀用切拌和翻转方式拌匀
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步骤9/19
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在翻拌的时候要用手一手扶盆,一手将盆边刮净
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步骤10/19
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拌至看不到蛋白霜时,加第二次蛋白霜
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步骤11/19
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继续用刮刀切拌跟翻拌
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步骤12/19
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加入第三次蛋白霜,接着切拌跟翻转
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步骤13/19
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将面糊铲起,从高处向下飘落,反复几次到表面看不到蛋白霜即可
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步骤14/19
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在油布下铺好马卡龙形状图
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步骤15/19
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按图挤马卡龙,拍烤盘几下,震出气泡
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步骤16/19
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室温晾皮,晾至形成一层软壳,用手摸表皮不沾即可
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步骤17/19
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上下火140度,15分钟(根据自己烤箱调节)n配对
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步骤18/19
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夹上自己喜欢的馅n我这个是可可馅(奶油:黄油=1:1)在加可可粉,根据自己接受能力添加
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最后一步
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美美哒
马卡龙每一步都需要细心面对
反复做几遍,肯定会很好
原方子来自柏翠,图文来自大脸
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-28
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