马卡龙
万物复苏的春天悄然来临，都不及你的美。唯有马卡龙 ，甜美的糖果色，满足你的少女心。马卡龙的外壳闻起来就充满杏仁浓香，美丽的裙边，吸潮之后，壳里也能吃出淡淡茶香，这是春天的颜色，花朵的颜色。
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步骤1/19
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打发蛋白:n糖分三次加入蛋白中，打至10分发（蛋白粉放在糖里，没有可不放）
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步骤2/19
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短小的尖角
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步骤3/19
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糖浆:n糖加水放入一个小锅，电陶炉中大火熬糖浆，熬制118度，快速离火
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步骤4/19
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糖浆分三次加入蛋白霜内，倒完糖浆打蛋器转高速，搅打至蛋白霜温度降到38度，即可……
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步骤5/19
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杏仁粉跟糖粉过筛，拌匀
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步骤6/19
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放入蛋白跟适量色粉
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步骤7/19
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用刮刀压拌的方式拌匀
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步骤8/19
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取三分之一蛋白霜，加入，用刮刀用切拌和翻转方式拌匀
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步骤9/19
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在翻拌的时候要用手一手扶盆，一手将盆边刮净
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步骤10/19
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拌至看不到蛋白霜时，加第二次蛋白霜
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步骤11/19
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继续用刮刀切拌跟翻拌
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步骤12/19
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加入第三次蛋白霜，接着切拌跟翻转
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步骤13/19
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将面糊铲起，从高处向下飘落，反复几次到表面看不到蛋白霜即可
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步骤14/19
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在油布下铺好马卡龙形状图
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步骤15/19
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按图挤马卡龙，拍烤盘几下，震出气泡
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步骤16/19
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室温晾皮，晾至形成一层软壳，用手摸表皮不沾即可
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步骤17/19
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上下火140度，15分钟（根据自己烤箱调节）n配对
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步骤18/19
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夹上自己喜欢的馅n我这个是可可馅（奶油:黄油=1:1）在加可可粉，根据自己接受能力添加
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最后一步
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美美哒
马卡龙每一步都需要细心面对
反复做几遍，肯定会很好
原方子来自柏翠，图文来自大脸
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-03-28
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