肉类该怎么焯水?三分钟搞明白!
焯水是食材预处理中特别关键的步骤,特别是肉类,掌握正确的焯水方法,既能有效去除血污和腥味,还能更好地保持鲜味和营养。估计不少人都很困惑到底该用冷水还是沸水,看完视频你就很容易搞明白了。
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步骤1/9
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第一种 冷水焯水法(适合异味多、血污重、化冻的肉类,如猪蹄、羊肉等):
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步骤2/9
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锅中倒水,加热,加料酒,放入猪蹄,拂沫,期间不时翻动;
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步骤3/9
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水沸腾后捞出,放入冷水中洗去血污。
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步骤4/9
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沸水焯水法 (适合血污较少、较为新鲜的肉,如鸡、鸭等):
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步骤5/9
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锅中水烧沸,放入鸡肉,重新沸腾后转小火,撇去浮沫;
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步骤6/9
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放入七八十度的热水中洗去血污。
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步骤7/9
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第三种 快速焯水法(适合鱿鱼、八爪鱼等海鲜):
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步骤8/9
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取半锅水,开大火,加入葱结、姜片,煮至沸腾,煮约30秒;
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最后一步
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捞出,过冰水。
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发布于 2017-03-28
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