奥利奥糯米糍的做法
奥利奥糯米糍的烹饪技巧
1. 以上配方可制雪媚娘16个。
2. 包好后放冰箱冷藏2小时以上,待奥利奥和淡奶油充分融合口感最佳。
3. 粘米粉和糯米粉都是由不同的米磨出来的,然而两者在口感上却有区别。糯米粉是用糯米磨出来的,粘米粉是由禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉。糯米粉比较黏,粉团很有黏性;粘米粉是比较细腻、柔滑的,是各种大米中糯性最低的品种,粉团的黏性较糯米粉低很多。面团中加入适量粘米粉,可以降低面团的黏度,使之比较好成团,比较好包。如果追求软糯粘牙的口感,可以适当调整比例,糯米粉多加一些,不过可能会比较难包哦。
4. 澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。用它做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑。
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创建时间:2017-03-27
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