邂逅柳州螺蛳粉

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都说柳州螺蛳粉是吃了就爱上一辈子的美食，但是你了解柳州螺蛳粉吗？嗯哼，让我们一起来涨姿势吧：柳州螺蛳粉是当今柳州的名片。柳州螺蛳粉的手工制作工艺被自治区文化厅列入非物质文化名录，并荣登“舌尖上的中国”第一集《自然的馈赠》。柳州螺蛳粉具有：酸、鲜、辣、爽、烫等特点，总体上它是由三个部分组成：螺蛳汤、米粉和配菜。煮田螺用于熬制螺蛳粉的螺蛳一般选用生活在清流的石壁或石缝的石螺或田螺（合称螺蛳）。油入锅炸开，把提前准备好的葱、姜、大蒜、红辣椒干、紫苏等爆炒后倒入螺蛳及调料，翻炒至熟透。把炒好的螺蛳和猪大骨，配上纯生态秘方在大锅里精心熬制8小时以上。米粉米粉，是以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受群众（尤其南方）喜爱。云南一带的米线为米线，其余地方的“米线”为“米粉”，米粉是在米线传播后的产物，是米线的传承和发展。在中国南方由于盛产稻米，比较流行。南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，贵州的米粉相当辣，一碗汤几乎都是红色。桂林米粉配以马肉独步一时。柳州米粉因配以螺蛳汤而冠绝天下，最为称道。柳州米粉的显著特点是：色泽洁白、柔软滑爽、烧之有物（发水好），善于吸收佐料的味道，口感宜人、风味独特、可煮可炒，为宴席上头道佳肴和馈赠亲朋好友之尚好佳品。酸笋说起来，酸笋也算得上是有些历史沉淀的物事了。明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的文字：“酸笋大如臂，摘至用沸汤泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，缕如丝，醋煮可食。好事者携入中州，成罕物……” 《红楼梦》第八回，薛姨妈在家款待宝玉，喝完酒后，特地做了酸笋鸡皮汤给他解酒，由于开胃，宝玉痛喝了两碗。由这一情节推断，在清朝年间，酸笋大概也还属于是大户人家餐桌上的罕物。酸笋如今在南方较为常见，其中又以广西为甚。八桂之地的一些地方风味小吃，都少不了酸笋的配衬，如南宁的老友面，柳州的螺蛳粉，桂林米粉，侗族风味酸辣汤等等。此外，与广西山水相连的越南也嗜吃酸笋，出产有一种山黄皮豆豉腌竹笋。桂北一带山环水旋、茂林深竹，所产的笋，有的一根就有十多斤重，有着泡制酸笋的天然条件。萝卜干晒干的萝卜，一种独具风味的蔬菜，富含维生素B，铁质含量高过除金针菜外其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。如今，“吃了萝卜干”成为篮球场上一句流行语，意指在打篮球时手指意外受伤，关节红肿，形似萝卜干。腐竹腐竹，又称腐皮，是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物，营养价值极高、易于保存、食用方便。腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。酸豆角酸豆角，就是腌制过的豆角。豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的能量。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。油炸花生花生米是柳州螺蛳粉的必不可缺的配菜之一，好吃的花生米是酥脆香的，让人吃了还想吃，就像螺蛳粉一样，欲罢不能。爆香辣椒油广西柳州自制香辣辣椒油/油辣子（螺丝粉必搭）丝滑，筋道，鲜香，粉未食，人已醉。唯美食与爱不可辜负，大快朵颐，快哉快哉！！！柳宗元，官终柳州刺史，又称柳柳州，比白居易小一岁，二人一生无交集，文学史上之最大遗憾！ 1300年后，我们未去柳州，却有幸吃到柳州螺蛳粉，堪为幸事！！！柳州螺蛳粉，最好的邂逅。

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石螺或田螺、猪筒骨

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螺蛳粉专用米粉

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广西手工特制酸笋

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腐竹

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花生

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酸豆角