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上海腌笃鲜

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王晓满

腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。
食材清单 加入采购清单
咸肉 100g
、
鲜肉 250g
、
笋 250g
、
生姜 4片
、
料酒 15g
、
盐 2g
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2017-03-26

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