上海腌笃鲜
腌笃鲜,属于江南吴越特色菜肴,现已是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”,就是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);“笃”,就是用小火焖的意思。
112克
61克
11克
1284
千卡
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步骤1/8
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准备食材,姜切片,腊肉、鲜肉切块,笋切块
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步骤2/8
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笋泡10分钟后,过热水
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步骤3/8
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鲜肉、咸肉过水
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步骤4/8
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过水后捞出
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步骤5/8
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加足量的水、姜片,把腊肉放入锅内
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步骤6/8
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鲜肉也放入锅内,加入15ml料酒
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步骤7/8
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把笋也放入锅中,煮20分钟后把鲜肉捞出、继续煮40分钟后,再次放入鲜肉继续煮10分钟加入2g盐,焖10分钟即可出锅
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最后一步
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味道非常鲜美
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发布于 2017-03-26
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