酸汤鱼皮
舌尖上的中国有一句旁白， “中国人总是习惯把苦涩藏在心里， 而把幸福变成食物。” 是啊，有什么苦涩的事情， 就把他们留在冬天吧。
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步骤1/15
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鱼先片成鱼片并上浆，放生粉、水、盐和油，在鱼片表面形成保护膜，以保持鱼片嫩度
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步骤2/15
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然后是各种切丝动作。泡姜切丝
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步骤3/15
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莴笋切丝
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步骤4/15
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大葱切丝
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步骤5/15
以上都是辅料，主角是鱼片和酸汤
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步骤6/15
热锅下油后，先爆香姜丝再加入酸菜煸香
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步骤7/15
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这时候加入鱼高汤，俞师傅用黑鱼和鲢鱼炖的鱼高汤，在家的话可以用清水替代
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步骤8/15
等鱼汤煮沸
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步骤9/15
加入酸汤
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步骤10/15
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等酸汤煮沸后，加入泡椒和蛤蜊
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步骤11/15
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等蛤蜊开口，就可以盛出了。你是不是要问，鱼片去哪儿了？下一步非常非常关键！
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步骤12/15
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原来鱼片在洗温泉浴！水烧开，下鱼片，关火，等鱼片渐渐变白，因为水温下降也很快，所以要再开一次火，再关火。差不多20秒，鱼片就熟了。
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步骤13/15
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盛出鱼片，放置于酸汤蛤蜊上
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步骤14/15
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然后撒上三丝（葱丝、莴笋丝和泡姜丝），再点缀上一点点红椒丝
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最后一步
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超级爽滑嫩又酸酸辣辣的开胃鱼片，就完成啦
在家就能轻松演绎的，
这道五星级酒店大菜，
你们喜不喜欢呢？
喜欢，你就大声告诉我~
家里买东星斑，是不太现实啦。
酒精度、盐水度和醋酸度。
酒精度必须在8度以下，
温度在6到30度间，
把嫩姜、野山椒和美人椒打碎，
加入姜、蒜、辣椒，
泡在饱和食盐水里，
加入高度白酒和一点点白糖，
密封保存发酵至少两周，
就能得到自制的酸汤了。
啊，那就是时间的风味了～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-03-26
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