广东红烧肉
红烧肉,在全国都有不同的做法,加入自制料酒,是客家人多数的手法,做出来的肉质很香,很嫩、很糯,很入味。 自从爱上烹调,让自己最满意的厨艺是做红烧肉以及面食,尤其是做各种红烧肉,连老爸也不得不服,老爸做红烧肉的手艺可以说非常好,做了几十年,实践经验足,家人公认的烧肉能手,可是,我做的红烧肉,老爸尝过后更是竖起大拇指,说比他做的还要好吃,肥而不腻、香味醇厚,滑而不柴。其实,一方面老爸在鼓励我,另一方面我肯认真向老人家学习,加上喜爱厨艺、不断的积累改进,出品才会让家人赞不绝口。 做红烧肉,选料也很重要,千万别一味挑选瘦肉,瘦肉做汤或爆炒可以,但它不是做红烧肉的好料,最好选用三层五花肉,肥瘦相间的那种最好啦
315克
51克
33克
3106
千卡
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步骤1/12
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刮去五花肉皮的细毛,洗净沥干水,切块
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步骤2/12
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生姜去皮洗净切片,蒜瓣去皮拍扁
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步骤3/12
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热锅,倒入五花肉煸炒出油脂,两面略焦黄色
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步骤4/12
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加上蒜瓣和姜片,爆炒片刻
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步骤5/12
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倒入红烧酱油,上色增香
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步骤6/12
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调入蚝油,加上冰糖、少许盐
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步骤7/12
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倒进料酒,翻炒均匀
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步骤8/12
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倒入没过肉面的清水、遮上锅盖,大火煮开后调成中火焖煮30分钟左右
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步骤9/12
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煮至汤汁剩下一点点,铲起即可
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步骤10/12
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成品图
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步骤11/12
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成品图
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最后一步
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成品图
1、做红烧肉,猪肉不能焯水,焯过水的猪肉再做红烧肉口感老而柴不嫩滑,色泽不油亮。
2、没有红烧酱油可以用老抽代替,但是老抽不能放的太多,否则肉色乌漆墨黑没有食欲。
3、米酒、料酒、黄老酒都可以做红烧肉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-22
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