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潮汕卤水肥肠

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小猪食册

潮汕卤水，潮汕一家，潮菜好味。像卤水肥肠这种大家最常见的卤味，在潮汕乃至全国其它地方也是都能吃到的，虽然有时候感觉味道不错，但大多时候总觉得味道就是差那么一点点，只有到了潮汕地区，才能吃到正宗地道的卤味。 去潮汕旅游不吃卤水那你肯定去的是假潮汕，蔚爱边吃边旅行，旅游中的美食会为旅行增添更多的色彩！ 潮汕卤水无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事，以至平常日食、宴客，常有这种卤品。潮汕卤味是美味，可是潮汕秘制卤水的做法你知道吗?就让潮汕人的我来为大家揭晓吧!
食材清单 加入采购清单
猪大肠 2斤
、
猪皮 一块
、
鸡蛋 四个
、
葱 2支条
、
姜 一小块
、
大蒜 一根
、
小辣椒/卤水料 口味自定
、
盐/卤水料 1/2小匙
、
香叶/卤水料 四片
、
八角/卤水料 四个
、
桂皮/卤水料 一小块
、
小茴香/卤水料 少许
、
花椒粉/卤水料 1/2小匙
、
生抽/卤水料 1茶匙
、
老抽/卤水料 1小匙
、
冰糖/卤水料 3颗
、
料酒 /卤水料 1/2小匙
烹饪步骤
小贴士

洗肥肠可以用面粉、白酒、醋、食盐等清洗，我比较赞成用面粉和醋，洗得干净。 如不是用电饭煲而用汤煲要小火慢慢煮，肥肠熟透再浸泡在汤汁里，凉了捞出卤水完全进入并不易收缩。 如觉调制卤水料麻烦。可买万用卤水包，记得留心保质期，试过买卤水包拆开发现里面材料有些已发霉，SO自制更放心。 老姜（拍破），大蒜去皮整粒下在慢熬中更有味。 喜欢花椒味可下花椒粒，我是南方人，不是很爱花椒，只下了些花椒粉吊味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-22

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