上海腌笃鲜
腌笃鲜,属于江南吴越特色菜肴,现已是上海本帮菜。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”,就是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新鲜的肉类;“笃”,就是用小火焖的意思。
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步骤1/10
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首先百叶改刀打成结
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泡水后咸肉和五花肉分别切块
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笋也改刀开水里煮10分钟去青涩
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生姜切片,香葱打结
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咸肉和鲜肉一同入锅加足量的水和生姜、葱,煮沸洗去血沫
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再重新起锅加干净的水和新鲜的葱姜,倒入15g黄酒大火烧开
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步骤7/10
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然后转小火慢炖(笃)一个小时
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然后放入笋和百叶结继续笃半个小时,出锅前调入少许盐即可
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步骤9/10
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成品
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最后一步
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非常鲜美
有人说笋会有涩味儿,清水煮开后放入笋和少许盐煮10分钟捞出就不会涩了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-21
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