烘焙基础工具和原材料（七年经验吐血总结）

Name: 烘焙基础工具和原材料（七年经验吐血总结）
Ingredients: 烤箱

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作为一个玩烘焙七年多的小同学，总是被朋友们问到“买个什么样的烤箱好？”“都需要哪些工具呢？”。说起烘焙工具，宁缺毋滥，有些又缺一不可。当我们打开某宝，总会被推荐很多的烘焙工具包，其中不乏许多根本用不上的物件。本着坚决杜绝无用东西占领我们好几万一平米房子的原则，今天我们就来说说烘焙的基础工具和原材料。这里所谓的基础工具和原材料，是指制作戚风蛋糕（即蛋糕抷）、面包和饼干所要使用到的工具和原料。

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烤箱

、

各种工具

烹饪步骤

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1. 烤箱（图1）烤箱和微波炉不同，加热原理不一样，所以微波炉无法代替烤箱。关于烤箱的选购将于日后另起一篇。2. 烤盘、烤网、隔热手套（图2）烤盘和烤网一般买烤箱时都会附带。烤盘应用范围广泛，用于烤面包、饼干、蛋糕、各种肉类（如鸡翅、牛排、虾）等。烤网可以在其上放置模具进行烘烤，另外也可用做面包、蛋糕等的冷却架。隔热手套自不必说，刚从烤箱出炉的食物和模具都高达一二百度，直接用手拿取，手也成了烘焙食品，所以必须要准备隔热手套哦。一般买烤箱会附带直接拖住烤盘用的隔热手柄，但由于只适用于烤盘，而你还需要拿模具等，所以隔热手套必不可少。3. 厨房秤（图3），量匙（图4）做西点和做中餐不同，需要定量，精确到克，所以厨房秤是必不可少的。而有时厨房秤无法精确称量的时候，比如1克酵母、2克盐等，这时候量匙会比较准确。另外大家在看到一些食谱当中写到的'1大匙''1小匙''1/2量匙'等，这些都是用量匙来测量的。
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4. 打蛋器、打蛋盆打蛋器包括两种。一种是电动打蛋器（图5），用于打发鸡蛋、奶油、黄油等。另外一种是手动打蛋器（图6），用于不需要打发时，搅拌面糊等。打蛋盆（图7），用于打发鸡蛋、奶油，搅拌面糊。推荐不锈钢盆，且至少要准备两个。如做戚风蛋糕的时候，其中一个用于蛋黄糊，另一个用于蛋清。
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5. 橡皮刮刀、面粉筛、擀面杖、锡纸、油纸橡皮刮刀（图8），用于搅拌戚风蛋糕糊、曲奇糊等。另外橡皮刮刀是最给力的刮盆工具，可以把盆子上附着的面糊刮的干干净净。面粉筛（图9），用于过筛面粉、可可粉、抹茶粉等粉状材料。不仅可以去除掉面粉里的小颗粒，还可以让面粉中混入空气、更加蓬松。锡纸（图10），主要用于烤制肉类食品，垫在烤盘下边防止汤汁流入烤盘，另外有时可以包裹住肉类以保持水分。另外，可以盖在上好色的面包或肉类食品之上，防止上色过深。油纸（图11），垫在烤盘下方、围在蛋糕模具周边，主要用于防粘。
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6. 模具、纸杯等蛋糕模具（图12）：用于制作各种蛋糕。土司模具（图13）：用于制作土司面包。纸杯（图14）：用于制作纸杯蛋糕、麦芬蛋糕等关于如何选择模具将于日后另起一篇。
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接下来要提到的几个工具，有了更方便，没有也不会严重影响制作。分别是：分蛋器、塑料刮板、量杯等。分蛋器（图15）：用于分离蛋清和蛋黄。没有的话，也可以利用洗净的鸡蛋壳将鸡蛋在两半蛋壳之间倒来倒去，不过使用分蛋器分离蛋清和蛋黄会变得更加方便。塑料刮板（图16）：用途广泛。主要用于面包揉面时。可以切割面团，也可以用塑料刮板将粘在案板上的面刮起来，还用于移动整形好的面团。另外如果将曲奇糊等装进裱花袋时，可以使用刮板将面糊聚拢、并推挤到裱花袋前端，方便挤出。是一个非常实用的烘焙小工具。量杯：用于食谱中出现'**毫升'时使用。有些厨房秤没有换算单位的功能，那么如果你不想去查找密度表并换算成'克'的话，就需要用量杯喽。因为我的厨房称自带水和牛奶的容积换算功能，而如遇'**毫升油'时，我会按照密度大概换算一下，所以不怎么使用量杯。不过建议烘焙新手还是要严格按照食谱，老老实实的买个量杯吧。
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以上就是烘焙的基础工具，当你有了这些工具，基本就满足了你制作蛋糕、面包和曲奇饼干的需求。那么当你的技术不断提升，所需要的东西会越来越多，再慢慢增加也不迟哦。比如蛋糕坯做的很好了，想给家人做一个奶油蛋糕时，那我们就要去选购裱花嘴、裱花袋、转台、抹刀等工具了。这些都不是基础烘焙工具中必须的，所以这里我们就先不涉及了。（图文无关）