【welsh cake威尔士蛋糕】平底锅做的英式甜点

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配方来自GREAT BRITHSH CHEFS，这个量我做了14个

食材清单加入采购清单

自发粉 225G

、

无盐黄油 100G

、

细砂糖 50G

、

细盐 1小撮

、

鸡蛋 1只

、

全脂牛奶 3茶匙

、

黑加仑干 50G

、

细砂糖（撒表面用）

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
黄油从冷藏室取出来直接加到面粉堆中（不软化）没有自发粉的话可以用或者用普通面粉（中筋面粉）225G加1茶匙泡打粉代替想要奶香味淡点的话可以用50G黄油+50G猪油代替100G黄油，或者全用猪油
步骤2/11 点击查看大图
用叉子压成细碎的黄油粒如果觉得一大块很难压的话可以先切成小块再压（传统做法是用手搓成碎屑状，用叉子不用担心黄油被手温融化）
步骤3/11 点击查看大图
加入鸡蛋、牛奶、盐、糖
步骤4/11 点击查看大图
拌至无干粉状态，不要过多搅拌
步骤5/11 点击查看大图
加入黑加仑干
步骤6/11 点击查看大图
拌匀成团，尽量少揉搓面团，混匀就好
步骤7/11 点击查看大图
擀至大约小拇指厚度
步骤8/11 点击查看大图
我用的是直径6CM的切模，切出圆形边角的面团重新团在一起，擀开，再切
步骤9/11 点击查看大图
这个量我做了14个（最后一个基本上是捏的，因为不想最后再切出边角料有多余）
步骤10/11 点击查看大图
平底锅扫薄薄一层油，放入切好的生坯，中火每一面煎3-4分钟食用前表面撒一些细砂糖，即可
最后一步点击查看大图
成品~

小贴士

平底锅烘焙一款，福利没有烤箱的小伙伴们。相关的方子我看了很多，大部分都是这些材料、这个比例。略有微调的就是有些直接用自发粉，有些用面粉加泡打粉；有些用黄油，有些用猪油，有些是黄油和猪油搭配着来；糖量可以根据自己口味增减，果脯一般是葡萄干但也可以用别的。综上所述，这个可以算是通用的基础配方。虽说它的名字welsh cake直译过来是威尔士“蛋糕”，不过这造型实在是不太复合我们一般所认知的蛋糕的形象。其实不管是配料、做法还是成品口感，它都非常像scone 司康。要说不同的话，大约就是威尔士蛋糕比较薄而扁，司康较厚。以及，威尔士蛋糕是用平底锅烙出来的，司康一般是烤箱烤。司康到底属于面包还是饼，这个问题已经很让我头疼了。而威尔士蛋糕到底算是蛋糕还是饼，想想也觉得脑壳要炸裂。还有好多英国点心的名字都让学理科的强迫症患者抓狂。不是cake的cake，不是bread的bread，不是pudding的pudding… 头好疼，已弃疗，你们都去自成一派吧 ORZ...

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发布于 2017-03-14

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