海南人做的海南白切雞飯

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海南雞有千萬種做法，可是我海南琼海的家只有這種做法。 海南雞本身就很美味，所以我們都愛用纯天然的調味料。主要用生姜泥、蒜泥、精盐、鸡汤以及桔子汁组成，這種蘸汁屬於酸辣型。另一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、老抽、花生油调制而成。

海南人做的海南白切雞飯的用料

海南雞 一只 姜 適量
鹽 適量 海南小桔子或檸檬（蘸汁） 隨意
海南小米椒或指天椒（蘸汁） 隨意 海南燈籠辣椒醬（蘸汁） 隨意
自家腌製的小青桔。（可免） 蒜泥（蘸汁） 隨意
姜泥（蘸汁） 隨意

海南人做的海南白切雞飯的做法

海南人做的海南白切雞飯的做法图解1

步骤1

准備食材，海南小青桔洗乾淨，姜切片，蒜仁去皮，海南小米椒是用酒泡過的（方便存放），春光牌燈籠辣椒醬。雞洗乾淨，雞肚子里放幾片姜，雞腳塞進雞屁股里。
海南人做的海南白切雞飯的做法图解2

步骤2

鍋里放水放姜和鹽，水可以淹過雞就可以了。
海南人做的海南白切雞飯的做法图解3

步骤3

水滾放雞。
海南人做的海南白切雞飯的做法图解4

步骤4

雞皮變色，翻轉另一邊到鍋底。忽略我的鍋太小，翻轉雞時把雞皮搞破了。
海南人做的海南白切雞飯的做法图解5

步骤5

筷子插進雞胸或雞腿，沒有血水留出來，雞就熟了，現在出鍋。
海南人做的海南白切雞飯的做法图解6

步骤6

煮雞時，姜蒜切成泥或茸，放鹽准備做蘸汁。
海南人做的海南白切雞飯的做法图解7

步骤7

從煮雞的湯中撇岀有雞油的湯放進姜蒜碗里。
海南人做的海南白切雞飯的做法图解8

步骤8

趁湯熱，攪拌几下，讓鹽融化。
海南人做的海南白切雞飯的做法图解9

步骤9

雞放溫了就切成塊，最左邊的是我們老家人最愛的腌製小青桔子，最右邊的就是大多數人都喜歡的白切雞蘸汁。也有少數人不愛辣。有些人也愛放自家鮮炸的花生油（清油）。
海南人做的海南白切雞飯的做法图解10

步骤10

雞做好，現在到做雞飯，就是放雞湯連姜、雞油一起煮的飯。
海南人做的海南白切雞飯的做法图解11

步骤11

今天的雞不肥，沒什麼雞油，所以飯也不夠黃。姜不吃可以丟。
海南人做的海南白切雞飯的做法图解12

步骤12

本人不愛雞頭，雞屁股，所以直接丟了。雞脚和剩下的雞湯做冬蔭功湯去了。
海南人做的海南白切雞飯的做法图解13

步骤13

我最愛的吃法是：蘸汁里再放入海南的燈籠辣椒醬，再挤入小青桔（檸檬）汁。酸酸辣辣吃再多做不厭。

海南人做的海南白切雞飯的烹饪技巧

蘸汁要咸一點吃雞肉才香。雞湯熱時煮雞飯，湯的量要比平時煮飯放的水少一點。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-13

©本菜谱的做法由 人間煙火fay 编写，未经授权不得转载

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