海南人做的海南白切雞飯
海南雞有千萬種做法,可是我海南琼海的家只有這種做法。 海南雞本身就很美味,所以我們都愛用纯天然的調味料。主要用生姜泥、蒜泥、精盐、鸡汤以及桔子汁组成,這種蘸汁屬於酸辣型。另一种是咸鲜味型,用姜丝、蒜茸、老抽、花生油调制而成。
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准備食材,海南小青桔洗乾淨,姜切片,蒜仁去皮,海南小米椒是用酒泡過的(方便存放),春光牌燈籠辣椒醬。雞洗乾淨,雞肚子里放幾片姜,雞腳塞進雞屁股里。
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鍋里放水放姜和鹽,水可以淹過雞就可以了。
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水滾放雞。
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雞皮變色,翻轉另一邊到鍋底。忽略我的鍋太小,翻轉雞時把雞皮搞破了。
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筷子插進雞胸或雞腿,沒有血水留出來,雞就熟了,現在出鍋。
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步骤6/13
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煮雞時,姜蒜切成泥或茸,放鹽准備做蘸汁。
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步骤7/13
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從煮雞的湯中撇岀有雞油的湯放進姜蒜碗里。
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趁湯熱,攪拌几下,讓鹽融化。
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雞放溫了就切成塊,最左邊的是我們老家人最愛的腌製小青桔子,最右邊的就是大多數人都喜歡的白切雞蘸汁。也有少數人不愛辣。有些人也愛放自家鮮炸的花生油(清油)。
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步骤10/13
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雞做好,現在到做雞飯,就是放雞湯連姜、雞油一起煮的飯。
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今天的雞不肥,沒什麼雞油,所以飯也不夠黃。姜不吃可以丟。
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步骤12/13
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本人不愛雞頭,雞屁股,所以直接丟了。雞脚和剩下的雞湯做冬蔭功湯去了。
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最后一步
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我最愛的吃法是:蘸汁里再放入海南的燈籠辣椒醬,再挤入小青桔(檸檬)汁。酸酸辣辣吃再多做不厭。
蘸汁要咸一點吃雞肉才香。雞湯熱時煮雞飯,湯的量要比平時煮飯放的水少一點。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-13
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