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砂糖手指饼

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寻找桃花岛

手指饼最常见的名字是Lady Finger，因其形状近似手指而得名。其实它的传统名称是Savoiardi Cookie。虽然它名为饼干，却是历史很悠久的一种海绵蛋糕。一般的饼干是以黄油制造松脆的口感，而手指饼的面糊却采用海绵蛋糕的做法，以打发蛋白为膨松剂，加入搅拌过的蛋黄，再筛入面粉，拌匀后挤成长条，筛上糖粉烤制。由于每条的体积很小，在烤箱烘烤的过程中，面糊水分迅速蒸发，会产生类似于饼干的硬脆的质地，筛上的糖粉也会形成甜蜜的脆壳，营造出层次丰富的口感。 刚出炉的手指饼，口感松脆，蛋香浓郁，可以直接当零食吃。但是由于它孔洞疏松的质地，很容易吸湿受潮。也正因为这一特点，能与甜品中的酒糖液产生其妙的反应。用它来做提拉米苏，既能饱吸咖啡液，承载咖啡液的重量，又能在变得松软柔润的同时，保持形状不至于湿烂变形。所以也常用来制作提拉米苏。
营养分析 查看详情

1克
5克
88克

178
千卡

这道菜低脂,能有效控制体重～
食材清单 加入采购清单
蛋清 3个
、
蛋黄 2个
、
细砂糖 50克
、
低筋粉 40克
、
玉米淀粉 10克
、
小苏打（可选） 2克
、
柠檬汁（可选） 几滴
、
装饰糖粉（可选） 少许
烹饪步骤
小贴士



做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-13

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