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砂糖手指饼

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手指饼最常见的名字是Lady Finger,因其形状近似手指而得名。其实它的传统名称是Savoiardi Cookie。虽然它名为饼干,却是历史很悠久的一种海绵蛋糕。一般的饼干是以黄油制造松脆的口感,而手指饼的面糊却采用海绵蛋糕的做法,以打发蛋白为膨松剂,加入搅拌过的蛋黄,再筛入面粉,拌匀后挤成长条,筛上糖粉烤制。由于每条的体积很小,在烤箱烘烤的过程中,面糊水分迅速蒸发,会产生类似于饼干的硬脆的质地,筛上的糖粉也会形成甜蜜的脆壳,营造出层次丰富的口感。 刚出炉的手指饼,口感松脆,蛋香浓郁,可以直接当零食吃。但是由于它孔洞疏松的质地,很容易吸湿受潮。也正因为这一特点,能与甜品中的酒糖液产生其妙的反应。用它来做提拉米苏,既能饱吸咖啡液,承载咖啡液的重量,又能在变得松软柔润的同时,保持形状不至于湿烂变形。所以也常用来制作提拉米苏。
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12克
23克
91克


568
千卡

胆固醇较高,适量即可~
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烹饪步骤
步骤1/12

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小贴士


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发布于 2017-03-13

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