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卤水拼盘的做法

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卤水拼盘

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猪心

、

猪尾

、

猪肚

、

小葱 100g

、

洋葱 1个

、

猪油 2勺

、

卤水酱油 1瓶

、

水 3瓶

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
食材准备。
步骤2/5 点击查看大图
三种食材洗净，一同入冷水锅煮开，捞出冲洗干净。
步骤3/5 点击查看大图
小锅放2勺猪油，融化之后油温在六成，下葱段，洋葱丝，将水分炒干，备用。（9档转6档）
步骤4/5 点击查看大图
卤水酱油和水比例是1:3，加入熬好的连葱带油，倒入卤水中，最后放入冲洗干净的三种食材。
最后一步点击查看大图
大火烧开，小火焖40分钟，离开炉面在卤水中焖两个小时，如果条件允许，在冷的卤水中浸泡一个晚上，第二天沥干水分，放入冰箱冷藏两小时即可（9档转2档）。

小贴士

 三种食材需用冷水下锅，以保证彻底去除血水。  加葱油的原因是新卤水里面没有油，用现熬的香油封住卤水以保温，卤水是通过浸泡发生作用的，而不是仅靠炖煮入味的。  浸泡是为了更入味，放在冰箱中则使卤味更加紧实，口感最佳。

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发布于 2017-03-13

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