椰蓉面包卷

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椰蓉面包我家小公主最喜欢，刚出炉就等不及要吃一个，她说：妈妈，超级好吃……于我而言，这些微小的幸福就是生活的重心。

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉 300克

、

牛奶 160克

、

鸡蛋一个（60克）

、

盐 3克

、

酵母 3克

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黄油 25克

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白糖 40克

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椰蓉（馅） 70克

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玉米油或黄油（馅） 25克

、

白糖（馅） 20克

、

鸡蛋（馅） 1个（用蛋液40克）

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
鸡蛋，牛奶，盐，白糖放入面包机桶。
步骤2/16 点击查看大图
面粉，酵母放入面包机桶，投放材料的顺序是先液体后粉类，酵母放最上面。
步骤3/16 点击查看大图
开启和面程序30分钟，配方中的牛奶不要一次全加入，留10-20克看看面团软硬程度再加，因为面粉的吸水率不同，我用的白燕高筋面粉，液体总量是牛奶160克+蛋液60克，通常情况下面团偏软容易揉出膜，差不多像耳垂那样子，我做面包所用的液体一般是面粉的70%左右。
步骤4/16 点击查看大图
和面结束加入黄油，再开启和面一次。
步骤5/16 点击查看大图
两次揉面结束后的面团状态，光滑而有一定韧性，这个程度做一般的甜面包可以了，吐司面包则要求更高一些要揉至完全（膜光滑，韧性大，不易破），如果不理想就再揉一会儿。
步骤6/16 点击查看大图
揉完面开始发酵，面包机有发酵功能，一个半小时，面团差不多会膨胀2倍多大，摁个小洞洞检查一下发酵是否合适：不缩不塌就可以了，扒开面团可以看到很多细小蜂窝，有类似酒的香味。
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发酵结束后取出面团排气，等分成6或7份，揉圆，盖上保鲜膜防止表面干燥，松弛15分钟。
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松弛面团的时间来调制椰蓉馅：椰蓉70克，玉米油（或黄油）25克，白糖20克，蛋液40克（剩下的一点蛋液用来刷面包表面）。喜欢黄油可以把玉米油换成黄油，在室温下软化加糖打发至松软再分次加蛋液搅匀。
步骤9/16 点击查看大图
拌匀的椰蓉馅。
步骤10/16 点击查看大图
整形：面团擀成薄一点的长舌状，均匀铺上椰蓉，从一头慢慢卷起来即可。
步骤11/16 点击查看大图
其它的记得盖上保鲜膜，因为冬季比较干燥。
步骤12/16 点击查看大图
没有硅油纸了就直接放烤盘了，刷一层玉米油，摆上做好的面包卷，盖上锡纸或者保鲜膜放烤箱开始二发，通常情况下二发需要稍高一点的温度，如果烤箱有发酵功能最好了，如果没有就在烤箱里放一碗热水，等水凉了就再换一碗，这样可以一直保持烤箱的温度跟湿度。
步骤13/16 点击查看大图
差不多要膨胀1.5倍大，轻轻碰触面包边缘非常柔软，有弹性，二发结束，在面包表面撒一层椰蓉，把烤箱提前预热至180℃。
步骤14/16 点击查看大图
中层烤制22分钟左右，看面包表面上色至喜欢的程度就加盖上锡纸，在烤箱底部放一碗水可以防止面包发干。判断面包是否烤熟：轻轻摁下边缘能立刻恢复
步骤15/16 点击查看大图
出炉后移到凉网上放凉至温热，装进袋子里，面包就会变得更柔软。
最后一步点击查看大图
没有复杂的造型，就只是简单的卷起来，如此甚好，香香椰蓉的味道，喜欢……

小贴士

1分享一下我制作面包的材料配比：面粉100，液体类（鸡蛋牛奶等）70，黄油10，白糖10-15（一般甜度），酵母1，盐1，可以根据实际情况做适当调整；2酵母最好选用耐高糖的；3配方中的液体如鸡蛋牛奶等可以提前冷藏一段时间，从而避免面团过早发酵影响出膜。

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发布于 2017-03-12

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