是否打开豆果美食App阅读全文

取消 确认
零失误完美【8寸戚风蛋糕】的做法 点击查看大图

零失误完美【8寸戚风蛋糕】

浏览 970698 · 收藏 7243 · 学做 20
将做法保存到手机

长按识别二维码,关注豆果美食



戚风蛋糕,接触过烘焙的都不会陌生。让多少人捶胸顿足,让多少人抓狂到快“气疯”也做不完美的蛋糕。我也曾经对它束手无策,每次烤都总有不如意。不是开裂就是塌腰,不是有布丁层就是组织不细腻。曾经对它彻底丧失信心,也不想再烤。 一直觉得自己在新西兰房子里的烤箱温度过高是一个致命伤,但我也没有烤箱温度计,每次烤(就算我已经把温度调到100都还是不行)。烤别的东西都妥妥的,唯独这个戚风蛋糕实在让我很抓狂,不管看多少经验总结、失败总结,甚至尝试过好多个不同配比的方子,结果都不尽如人意。 上次回国终于买了一个烤箱温度计,在国内的家里做了一次,一切都小心翼翼,也很顺手。竟然轻轻松松就做出了完美的戚风。想起过往的种种,我总结出几个原因,完美的戚风除了材料的配比以外,面糊状态,非常重要的还有非常容易忽略的烤箱温度。后来我回新西兰,再次用家里的烤箱做,原来我设置100度的时候,原来温度已经超过150度,如此巨大的差别,可想而知之前烤的戚风问题多多也是很正常的。。。。 这个配比真的很好用,百试百灵。而且我不爱吃很甜的东西,这个糖量对于我来说正好。非常非常喜欢的方子,分享给大家。祝大家也能烤出完美的戚风。
营养分析 查看详情

64克
15克
158克


938
千卡

这道菜高脂肪,减肥的美女注意喽~
食材清单 加入采购清单
烹饪步骤
小贴士

烘焙是一门精确的“科学”,每一步都要做到位才可以得到想要的结果。所以大家做戚风的时候切记注意每一点,完全根据每一个步骤来进行。 下面简单分析一下几个常见的戚风蛋糕不完美的问题及造成的原因: 1. 回缩 蛋白打发不足(蛋白组织不够坚挺,未达到干性发泡,状态不稳定,造成回缩) 蛋黄糊出筋(搅拌蛋黄糊时间过长、用力过度导致面糊出筋。有筋的面糊烤出来的蛋糕即使完全放凉再脱模还是会回缩) 蛋黄糊没有拌均匀(没有充分乳化的蛋黄糊会有颗粒感、造成回缩现象) 模具内壁不干净(造成面糊粘附力不足,造成回缩) 烘烤时间不足(蛋糕还没有完全熟透,还会出现“布丁层”,放凉后会回缩) 2.底部凹陷 底火过大、蛋糕离底管太近。 3. 开裂 烘烤温度过高(温度过高,表面结皮过快、蛋糕内部膨胀以后把表皮撑破导致蛋糕破裂) 蛋黄糊湿性材料比例过少(面糊太干、缺少水分及延展性导致开裂) 面糊出筋 4. 组织不细腻,气孔大小不一 蛋白打发不足(蛋白状态不稳定) 没有震出气泡(蛋糕糊倒入模具的时候可能会卷入空气,需在烘烤之前震出大气泡) 面糊出筋

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2017-03-06

换个做法

戚风蛋糕的相关分类

戚风蛋糕的相关推荐

回到豆果美食首页
即将离开微信
打开“豆果美食”