八寸戚风蛋糕

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Isabella2015
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戚风蛋糕一直都是我们家最受欢迎的甜食，其实制作戚风蛋糕的食材和步骤都不复杂，但是这款蛋糕也确实很娇气，对于新手来说失败率很高，所以制作时也需要注意细节。 关于戚风蛋糕开裂的这个问题，有些人认为开裂就是失败，也有些人认为细微的开裂不影响口感，反而意味着蛋糕蓬松，其实这个问题也要看大家自己的喜好，想要烤出不开裂的蛋糕也并不难，重点就是低温慢烤，具体的时间和温度也要根据自己的烤箱来调节。

八寸戚风蛋糕的用料

新鲜鸡蛋 5个 低筋面粉 90g
细砂糖（蛋白） 60g 细砂糖（蛋黄） 20g
玉米油 60g 水 60g
盐 1g 柠檬汁 几滴

八寸戚风蛋糕的做法

八寸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋白蛋黄分开。
八寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄加细砂糖、盐、水和植物油混合均匀。
八寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉。
八寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

用手动打蛋器画八字搅拌均匀。
八寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白加柠檬汁用电动打蛋器中速打出鱼眼泡。加入三分之一细砂糖。
八寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

气泡变细腻后加入三分之一的细砂糖，继续打发。打发到湿性发泡后加入剩余细砂糖。
八寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

打发到硬性发泡。
八寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中混合均匀。
八寸戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

倒回剩余蛋白霜中。
八寸戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

翻拌均匀。
八寸戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

加入干净的戚风蛋糕模具中，轻震几下，震出大气泡。
八寸戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

放入140度预热好的烤箱中烤60分钟左右，烤好之后立刻震几下模具，倒扣晾凉。
八寸戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

彻底凉透之后再脱模，否则蛋糕一定会回缩。

八寸戚风蛋糕的烹饪技巧

用手脱模的话蛋糕表面会更平整，但是缺点是会有比较多的蛋糕体残留在模具上，比较不容易清洗，所以想要脱模脱得更干净可以借助脱模刀或者是抹刀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-04

©本菜谱的做法由 Isabella2015 编写，未经授权不得转载
分类： 蛋糕 烘焙 戚风蛋糕 8寸 甜

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