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红油鱼片的做法

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红油鱼片

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红油是川菜里经常用到的一种调料。要想把红油做的色泽红亮、入口回甘、咸鲜微辣也是需要一点耐心的。主要是以四川的朝天椒加植物油以及其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。黑鱼刺少，肉厚，营养丰富，用红油凉拌一下，也很有滋有味。

食材清单加入采购清单

黑鱼 1条

、

小葱花少许

、

盐 3克

、

鸡粉 3克

、

白糖 5克

、

酱油 10克

、

香油 10克

、

红油 60克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备材料。大葱切段，姜切片，洋葱切丝，葱姜蒜压碎用清水浸泡。
步骤2/8 点击查看大图
制作红油：（菜籽油 200ml 辣椒粉 50克白芝麻 30克大葱 1根洋葱 1/4个姜片 6片八角 4个香叶 5片草果 1个桂皮 1根花椒 1小撮）1）菜籽油烧热后，放入葱段、姜片、洋葱丝，中小火炸香。
步骤3/8 点击查看大图
2）放入所有的香料，炸至微微焦黄后，捞出，将油分两次，倒入辣椒粉和白芝麻中，搅拌均匀。
步骤4/8 点击查看大图
黑鱼去骨去皮片成薄片。
步骤5/8 点击查看大图
鱼片两面拍上薄薄的干淀粉。
步骤6/8 点击查看大图
锅里烧开水，将鱼片一片一片放入开水中，汆烫至颜色变白即可捞出。
步骤7/8 点击查看大图
将所有的调料（盐 3克鸡粉 3克白糖 5克酱油 10克香油 10克红油 60克葱姜蒜汁 30克干淀粉适量）放入碗里，拌匀。
最后一步点击查看大图
放入鱼片，轻轻拌匀。装盘，点缀上葱丝即可。

小贴士

1、鱼片拍上干淀粉，汆烫的时候，鱼肉不容易散。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-04

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