炒年糕
冬天吃火锅,总会剩下一些配菜,每样一点点怎么破? 炒个什锦吧,很有夜市的即视感。 做这个菜谱主要分享一下怎样炒年糕可以少用油又不糊锅。
16克
5克
40克
317
千卡
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步骤1/7
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圆白菜,我们这里叫做莲花白,切成筷子粗细的丝儿
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步骤2/7
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年糕,我们这里叫饵块粑,切成筷子粗细的丝。
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步骤3/7
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蒜苗切成一厘米长短的小段,白色部分的梗儿和青的叶子分开放。案板上红白的是上一顿剩的一小节熟的广味香肠,也可以当辅料加进去。
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步骤4/7
锅烧热,放一勺油,转小火下豆瓣煸炒至金褐色,下蒜苗,白色那部分,翻炒几下。放两汤勺水,这个是让年糕软乎又不糊锅的关键!
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步骤5/7
保持最小火力,下年糕,快速翻炒至均匀裹上酱汁
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步骤6/7
倒入圆白菜丝,翻炒至混合均匀,转中火,不停地翻炒。等水分收干,圆白菜就熟透了,年糕丝也到了最佳火侯,充分软化还能保持Q弹。
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最后一步
下蒜苗叶子,关火。继续翻炒,利用余温把蒜苗叶烫熟。起锅装盘。
1、年糕丝不要切得太细,否则会失去Q弹的口感。切得太粗则不易热透,口感更可怕。切之前应该保证它们的温度在15°以上,太冷了根本切不动。
2、水分过多过少都会导致年糕粘锅,年糕下锅后绝对不要再加水了。
3、含水量不太高,耐热时间长,硬度和年糕接近的蔬菜丝同炒,是避免粘锅的好办法。除了圆白菜,胡萝卜也是个不错的选择。
4、不要用太薄的炒锅,散热太快,火小点热不透,火大一点年糕外层粘锅内心还是硬的。我常用的是熟铁锅,偶尔换成复合底的欧式平底炒锅也不错。千万别指望那种轻飘飘的廉价不粘锅,年糕有本事把特富龙涂层都给粘下来!
好锅不一定很贵,但一定都很沉重!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-02
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