杂粮米酒
营养丰富的杂粮米酒。
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步骤1/12
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先把主材料洗净。
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步骤2/12
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用凉水泡24小时左右（夏天中途需要换水）。
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步骤3/12
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用手一捻，米碎了，这种程度就OK了。
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步骤4/12
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把泡好的糯米、小米、紫米全部倒入铺有笼布的蒸锅里，水开后转中火，蒸45分钟左右（蒸到中途要翻动一次，把下面比较熟的翻上来）。
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步骤5/12
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稍凉后倒入面包机桶内，等米饭凉至30°左右的时候，把酒曲粉水（温开水200克+4克酒曲粉，搅拌均匀即成）倒入面包桶中，再加150克的凉开水一起搅拌均匀（喜欢喝酒的，可以多加一点凉开水）。
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步骤6/12
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用手或者勺子沾上凉开水把米饭压紧。
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步骤7/12
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盖上保鲜膜，然后再盖上面包机盖。
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步骤8/12
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启动面包机米酒功能。
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步骤9/12
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程序结束（如果发酵不好，可以再继续一个米酒程序），米酒就做好了。
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步骤10/12
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打开面包机盖子，由于在发酵的过程中，会有小气泡，所以米粒变轻了会浮在最上面，所以看起来比较干了，水分都沉到下面去了。
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步骤11/12
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把米酒倒入一个无水无油的干净瓶子里，盖上盖子放入冰箱保存。随着时间越久，酒味会变浓。
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最后一步
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成品图。
1.做米酒的过程中，千万不要沾到油和生水。所有酿酒要使用的器具，需要事先用开水烫一下或者煮一下消毒，否则米酒容易长毛、发黑噢。
2.蒸之前最好把米的水沥干后再蒸，这样做出来的米粒颗颗有弹性，稀哒哒的米做出来的米酒口感不好的噢。
3.米酒最好放冰箱冷藏保存，否则发酵过头就不好吃了哈。
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发布于 2017-03-02
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