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红烧黄骨鱼的做法

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红烧黄骨鱼

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春天来了，鱼儿们都长得丰腴肥美，口味嫩滑，我们也要多多食用富含优质蛋白质的各种鱼类，让我们的身体迸发出蓬勃的生机！

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黄骨鱼 500克

、

生姜适量

、

大蒜头适量

、

干辣椒 6个

、

香葱适量

、

食用油适量

、

料酒适量

、

盐适量

、

郫县豆瓣酱适量

、

老抽适量

、

生抽适量

、

陈醋适量

、

白砂糖少许

、

淀粉少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
黄骨鱼处理完毕冲洗干净沥干水；姜切丝、蒜切片、香葱分切葱白段和葱花。干辣椒剪成细长段。
步骤2/8 点击查看大图
锅烧热，放宽点油，下入黄骨鱼稍煎。
步骤3/8 点击查看大图
煎至鱼身蜷曲，翻面再稍煎一下，然后把鱼轻轻推至锅边，下入姜丝蒜片干辣椒葱白段爆香。
步骤4/8 点击查看大图
下入一大勺豆瓣酱翻炒出红油。
步骤5/8 点击查看大图
把鱼推入锅中间，加没过鱼身的清水煮开后加入一勺料酒煮两分钟，加适量老抽、陈醋，盖盖，转中火焖煮。
步骤6/8 点击查看大图
煮七八分钟后揭盖，见锅内汤汁干大半，尝一下是否要加盐（一般放了豆瓣酱的咸度不需要加盐）加适量生抽和少许白糖，继续焖至汤汁粘稠，盛起鱼在盘中，向锅内汤汁加入小半碗水淀粉，小火烧至起芡，把芡汁均匀浇在鱼身上，洒上葱花即成。
步骤7/8 点击查看大图
鱼肉口感嫩滑鲜美，芡汁浓郁，香辣下饭。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

黄骨鱼为无鳞鱼，稍煎即可，因为肉质特别细嫩，所以操作时候动作要轻，不然易碎；豆瓣酱有咸度，一般不需加盐。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-02

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