60年前的上海,鸡这样吃最洋气
海派西餐是西方菜式流传到上海后,被因地制宜的改良和创新而形成。奶油葡国鸡原本是澳门名菜,今天我们介绍的这个版本来自名店天鹅阁,以番茄酱、辣酱油和淡奶油,替代了正版所用的姜黄粉和椰浆,先炖后烤,别有一番风味。
167克
29克
139克
2110
千卡
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步骤1/5
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首先腌制鸡块,切块的鸡腿肉撒上盐、白胡椒粉、中筋面粉拌匀。热锅起油,放入鸡块,表面炸至金黄。滤出部分油后加入黄酒、辣酱油,盖上锅盖用小火焖三分钟,焖出香味;
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步骤2/5
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接着另取一口锅调制酱料,油烧热后放入切好的洋葱块和蒜片煸出香味,倒入番茄酱熬透,下咖喱粉和面粉,加少许水调匀后倒入炖鸡腿的锅中,搅拌均匀;
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步骤3/5
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然后放凉水,水要没过鸡块,加适量糖、盐、白胡椒粉调味,大火煮沸后转小火,炖煮约二十分钟左右;
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步骤4/5
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炖煮期间我们来处理配菜。蘑菇去蒂切片,去皮的土豆切成滚刀块,放入油锅煎至金黄色;
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最后一步
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最后将炖好的鸡块铺在土豆上,再放一层蘑菇,淋入炖鸡的酱汁,浇上淡奶油,放入预热到190°的烤箱中,上下火烤约10分钟至汤汁微沸即可。色泽金黄、鲜嫩浓郁的海派奶油葡国鸡就做好了。
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发布于 2017-03-02
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