青饼（艾草饼）

浏览 117281 · 收藏 744 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我们这从正月开始做起一直做到清明，没有任何一种春天的野草，被宠爱成如此了，这里叫青，也有叫清明草，也有叫麻滋，也有叫耐旱青。

食材清单加入采购清单

新鲜艾草 150克

、

糯米 200克

、

松花粉（也可用黄豆粉代替，但没有松花粉特有的松树清香）适量

、

猪油（无味色拉油） 10克

、

粳米 50克

、

豆沙馅（芝麻馅，黄豆馅～～～）适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
看这个季节的艾草很嫩很嫩，把它采摘过来，做出来的饼不苦而且香的口齿回味
步骤2/6 点击查看大图
清水里放一把盐，把新鲜艾草泡半个小时，洗干净后捞出沥干，锅里烧半锅水，水开后倒一调羹小苏打，放小苏打是为了去除涩味苦味，然后能使艾草在焯的过程中颜色翠绿不发黄。迅速翻动锅里的艾草，然后捞出放入凉水冲洗拧干。
步骤3/6 点击查看大图
用刀切成细碎，放入料理机打成青酱。
步骤4/6 点击查看大图
糯米泡4个小时后捞出，和青酱拌匀上锅蒸熟，用擀面杖捣烂，如果有捣臼更方便了。（还有一种简便做法，不过做出来的饼没有这种原始的香：糯米粉和粘米粉10：3混合再倒入青酱混合，此时需要慢慢加适量的水，可以揉成软硬适中的面团就不要加了，面团也要上锅蒸熟）
步骤5/6 点击查看大图
此时的面团是要粘手的，在工作台上撒松花粉，也可以是黄豆粉，把面团滾一下就不粘手了，然后用一根棉线，切面团，大概50克一个，包入馅料，也可以原味的，模型撒松花粉，按成饼状，我用的是月饼模，还有专门做青饼的青饼模。
最后一步点击查看大图
平底锅抹油也可以不抹，煎热就可以吃了，也可以蒸着吃，也可以微波炉叮，特有的艾草香无与伦比，春天赐予的一种食物。