杯子面包（覆盆子布里欧修）

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一款超级好吃、超级罪恶的面包～表皮椰香酥脆、超级柔软香的面包搭配酸甜可口的覆盆子内馅！每咬一口都是满足～只是减肥的MM注意啦！布里欧修含黄油和鸡蛋超级多，千万别晚上烤哦～晚上吃就罪过了！！！

食材清单加入采购清单

Brioche （布里欧修）：

、

高筋面粉 250g

、

老面面团 80g

、

鲜酵母 13g

、

食盐 4g

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糖粉 35g

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牛奶 70g

、

鸡蛋 90g

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黄油 100g

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crème framboisier （覆盆子奶油）：

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覆盆子果茸 140g

、

细砂糖 55g

、

鸡蛋黄 30g

、

吉士粉 15g

、

黄油 20g

、

crumble （酥粒）：

、

黄油 20g

、

低筋面粉 20g

、

全脂椰蓉 20g

、

糖粉 20g

、

eau（水）：适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先做覆盆子奶油馅。（如果没有吉士粉，可用低粉＋玉米淀粉代替，比例：15g吉士粉=7.5g低粉+7.5g玉米淀粉。）
步骤2/19 点击查看大图
蛋黄加细砂糖搅打至发白。
步骤3/19 点击查看大图
覆盆子果茸煮沸，注意搅拌，以免糊锅。
步骤4/19 点击查看大图
立刻将煮沸的覆盆子果茸冲入打发的蛋黄中，一边冲一边快速搅打。加入吉士粉，搅拌均匀。
步骤5/19 点击查看大图
倒回锅中，一边小火加热，一边快速搅拌至浓稠即可停火。
步骤6/19 点击查看大图
趁热加入黄油，拌匀至吸收。
步骤7/19 点击查看大图
覆盆子奶油馅做好后，待温度降至温热，装入保鲜袋，用刮板整理成长条状，冷冻定型3h以上。
步骤8/19 点击查看大图
下一步做布里欧修：所有食材充分冷藏后再使用，酵母与面粉一起搓散，老面面团撕碎后拌入。（老面面团至少是提前24小时制作的；鲜酵母不可直接与食盐大面积接触。）
步骤9/19 点击查看大图
除黄油外的食材高速搅拌成团后（不沾手）再加入黄油，面团高速搅打至能拉出薄膜即可。（由于含油量大，此时薄膜也易破，拉不出所谓的手套膜，搅打至图示状态即可！注意面团温度要控制在室温，温度高了面团出油即失败！）
步骤10/19 点击查看大图
揉好的面团整形成圆球状，盖双层保鲜膜进行一发。（室内温度高时需要冷藏醒发，温度低时可自然醒发。图示面团醒发时的室内温度是18°C，醒发时间用了1h45min。）
步骤11/19 点击查看大图
待面团变到2倍大小，手指按下不回弹、不塌陷即可。
步骤12/19 点击查看大图
将面团平均分割成15个小面团（42.8g/个），盖保鲜膜冷藏醒发30min。醒发好后，将冷冻好的覆盆子奶油馅切割成小块备用。
步骤13/19 点击查看大图
将覆盆子奶油馅包入面团中，注意捏紧收口。
步骤14/19 点击查看大图
收口朝下，整形成圆球状，放入高温纸杯中。进行二发：25°C、1h30min、75%湿度，发酵至2-2.5倍大小即可。（家用烤箱的话不开发酵功能，放一烤盘开水增加温度湿度即可，中途需换一次开水。）
步骤15/19 点击查看大图
二次发酵时可制作酥粒：所有酥粒食材混合拌匀，双手搓至图示状态即可（注意手温不可过高，否则黄油融化会使酥粒结团。）
步骤16/19 点击查看大图
在发酵好的面团上喷水，撒一层酥粒，再喷一次水，再撒一层酥粒。
步骤17/19 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，175°C15min左右，具体时间温度根据自家烤箱而定！
步骤18/19 点击查看大图
带有余温的面包好吃到爆^_^我女儿喜欢吃覆盆子口味，所以我做了覆盆子内馅。当然你可以用同样的做法做其它口味的内馅！建议酸甜口感，这样吃起来会比较清爽。
最后一步
老面面团（发酵面团）：面粉：200g水：120g鲜酵母：6g盐：4g（提前24h以上制作好，冷藏发酵。也可以用做任何面包多余的面团代替）