溜肉段(经典东北菜)
资深吃货最爱的一道家乡菜,无肉不欢的东北银,就好介一口焦熘的脆香~
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步骤1/9
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将里脊肉切成2cm厚的肉块或者条状,取蛋清、生抽(1勺)、盐(1勺)、料酒(1勺)与切好的肉块混合腌制10-15分钟。
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步骤2/9
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等待腌制的过程中准备葱姜蒜、配料(青椒段和胡萝卜片)备用,调制调味汁小半碗备用(汤汁含:生抽2勺、盐1勺、白糖1勺、米醋半勺、料酒1勺、淀粉1勺、蚝油1勺、香油2-3滴、白胡椒粉少许,水一勺)。
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步骤3/9
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将腌制好的肉中加入面粉50克(小半碗)、淀粉15克(一大勺)、水少许(一勺),用手将糊搅拌均匀备用。
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步骤4/9
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锅中导入油大火烧热冒泡后,转小火将肉段分批依次入锅炸至定型后捞出,待所有肉段炸好后,再统一入锅中复炸至金黄色,捞出控油备用。
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步骤5/9
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将切好的青椒和胡萝卜快速入油锅炸5-10秒捞出备用。
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步骤6/9
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炒锅倒油,油热后放入葱姜蒜呛锅。
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步骤7/9
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倒入调好的调味汁,熬制粘稠。
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步骤8/9
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倒入炸好的肉段及青椒段和胡萝卜片,迅速颠锅一两下后,即可倒出装盘。
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最后一步
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美味的溜肉段上桌~外焦里嫩,酸甜适中!
1.制作挂糊的时候不要太稀,以夹起挂好糊的肉段不掉糊为准;
2.所有肉段炸好后,控油静置2分钟左右,回锅复炸30秒捞出,更易脆;
3.最后熬好的汁要稠,将肉段和配菜倒入锅内迅速颠锅两下立即倒出装盘,切忌多次翻炒,否则会失去脆感!
4.用量里的勺均指汤匙。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-25
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