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十寸可可戚风蛋糕的做法

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十寸可可戚风蛋糕

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不开裂的可可戚风蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 8个

、

砂糖 95g入蛋白

、

砂糖 40g入蛋黄

、

低筋粉 110g

、

可可粉 30g

、

油 50g

、

牛奶 100g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好材料
步骤2/10 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，分别放入无油无水的盆子里
步骤3/10 点击查看大图
蛋黄中依次加入糖、牛奶、油搅拌均匀
步骤4/10 点击查看大图
低筋粉和可可粉混合过筛，分3次加入蛋黄液中（分次加入是为了更好的翻拌均匀无面粉颗粒），上下翻拌或者Z字切拌（不能画圈，容易起筋）
步骤5/10 点击查看大图
翻拌好的面糊放一边备用
步骤6/10 点击查看大图
打蛋白时首先高速打发成鱼眼泡时加入三分之一砂糖，继续打发到成细腻泡沫时再加入三分之一砂糖，最后打到感觉有阻力了家剩下的三分之一砂糖，打到提起打蛋器出现不弯的小小尖角就可以了
步骤7/10 点击查看大图
将三分之一蛋白加入蛋黄糊中上下翻拌或者Z字切拌混合均匀
步骤8/10 点击查看大图
翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的三分之二蛋白中，翻拌均匀，倒入戚风模具中，从离桌面四五公分往下震几下，震出大的气泡
步骤9/10 点击查看大图
烤箱预热160度60分钟，烘烤期间如果感觉蛋糕上色达到要求了，可以加盖一层锡纸，以免上色过重！烤好后拿出烤箱首先摔两三下，把蛋糕胚中的热气震出以免塌陷
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组织细腻不开裂不塌陷哦

小贴士

1、每个烤箱的脾气不同，温度可以根据自家烤箱来做稍微调整 2、蛋白一定不要打过哦！否则蛋糕体容易开裂 3、油一定要用味道轻的玉米油，色拉油，避免用味道过重的花生油，大豆油哦 4、不喜欢太甜的亲可以减10克糖哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-25

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