清炖狮子头
《狮子头》—淮扬菜系名菜。源于隋炀帝下扬州时以所恋之四大名景为题、制作的四道御菜之一：葵花斩肉。唐朝时，郇国公韦安石将其改名《狮子头》，沿袭至今。其菜口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清炖，脍炙人口。与北方的“四喜丸子”截然不同噢！
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步骤1/6
将前臀尖切、剁成细小的肉丁；
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步骤2/6
将葱、姜剁成末，荸荠削皮剁碎，花椒放入碗中加热水泡20分钟；
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步骤3/6
肉丁放入碗中，加料酒、生抽后搅拌均匀，再倒入少量泡好的花椒水，朝一个方向搅拌，手感肉丁稍稠后，再加入少许花椒水继续朝一个方向搅拌，直到手感上劲为止，备用；
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步骤4/6
将葱、姜、荸荠碎末倒入肉馅中，加盐、糖，继续搅拌几下即可；
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步骤5/6
锅中加清水，烧开，将肉馅取出鸡蛋大小部分，左右手像抛球一样搬弄肉馅，左右手快递互换，使肉馅变成圆圆的肉圆（动作要快，手势要轻柔，这样狮子头的形状才会好看），放入水中，加盖，开锅四分钟后加入蟹味菇，再煮六分钟；
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最后一步
关火，出锅，装盆，撒葱花即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-02-24
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