安徽地锅鸡
食物是传递情感最好的载体,就好像94年安徽小伙黄可,对某种食物的情愫:是儿时坐上饭桌时,妈妈把鸡腿留给他的那份爱,是空闲时回到家,妈妈看他吃的喷香在一旁的微笑叮嘱。他说:“离家再久,回到家最想吃的还是妈妈做的地锅鸡!“ 94年小鲜肉黄可分享家乡菜——安徽地锅鸡。炒制成咸香辣的鸡块,配上薄薄却有嚼劲的面饼,浸一口汤汁,家乡味在唇齿间蔓延开来,流入心底。
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步骤1/13
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食材准备
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步骤2/13
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整鸡洗净切成小块,放入冷水中加姜片、葱丝煮沸后,再煮5分钟,焯去血水盛出沥干
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步骤3/13
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倒适量面粉,和成面团。静置醒面
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步骤4/13
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锅中倒入适量油,放入切块五花肉,炸至表面金黄
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步骤5/13
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放入姜、蒜、葱段、干辣椒翻炒,并加入八角、桂皮、香叶、草香果各种香料
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步骤6/13
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分别舀两勺老干妈和豆瓣酱翻炒均匀
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步骤7/13
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倒入焯过水的鸡块,加老抽翻炒均匀
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步骤8/13
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加温开水摸过食材,大火煮开
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步骤9/13
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放许盐、白糖,两勺料酒,转小火慢炖
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步骤10/13
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装小碗清水,取一小戳面团,沾水搓成巴掌大小的面饼
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步骤11/13
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贴在锅边
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步骤12/13
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盖锅中火焖10-15分钟,开盖盛出撒香菜,淋上汤汁摆盘即可
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最后一步
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上桌开饭啦!
地锅鸡一般选3-5年的公鸡,用柴火灶大锅慢慢焖煮。我们选用肉质嫩一些的小公鸡,方便入锅,更易入味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-24
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