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越南牛肉牛丸河粉 Pho

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十多年前去巴黎的时候,叔叔带我在十三区的越南小馆里吃了一碗粉条儿,那时候一碗大概是8欧左右,对于第一次走出国门的我来说,这价格可真是让我大瞪眼睛。按当时的汇率这一碗粉条儿是80块钱,想想在北京吃上一碗美味的饸饹面也只不过5块钱。这使我的小小心灵开始对这碗粉条儿产生极大的期待感。不过最终让我念念不忘的,并不是因为价格,而是因为它的味道确实深入我胃,铭记我心,牢牢地锁在了我的小脑袋瓜里!牛肉,牛丸,高汤,河粉和几种配菜与调味汁的搭配恰到好处。这种混合的味道对我来说是前所未有的,自此便储存在我的味觉库里。后来北京有了Muse,让我一度找到了解馋的地方,再后来也尝试过很多不同的越南餐馆,但第一次吃的那个味道总是让我心心念。 菜谱当然不是从天而降的,每次想做点什么也是先做各种调查,找方子,看视频。这次看了好几个越南人的视频,尽管听不懂越南语,但基本领悟精神了,不过也不能摸着黑的做,网络上的方子还是挺多的,并且还发现了一个很有意思的内容 -The History of Pho。还真是什么都有个来龙去脉,美食也是有家谱的。据这篇文章介绍,Pho的诞生也是有着当时独特的历史背景的,Pho和生活在越南的中国人息息相关,Pho这个名字好像广东话的“粉”,而Pho的前身也被认为类似云南过桥米线。最终经过演变演变再演变,诞生了现在的Pho。各样美食都有它的流派,南方Pho和北方Pho又有不同之处,总而言之,言而总之,人们都会按照自己的口味去添加或者减少某些调味,没有一个东西是一成不变的。尊重传统,接收改变。 下面就接招儿吧~~~
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步骤4/18

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小贴士

1. 建议使用9成瘦肉1成肥肉的肉馅 2. 肉馅要打水进去让肉更滑,自己可以控制打水的量,根据自己的偏好可多可少 3. 如果喜欢牛筋可以提前煮一些牛筋,切碎混入肉馅,口感更好。我没买到牛筋所以我做的是纯肉牛丸。 4. 制作牛肉丸的全程都要保持牛肉处于低温状态,这样做出的牛丸才能保持弹性。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2017-02-22

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