戚风蛋糕（8+6）

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想吃蛋糕，但觉得外面的蛋糕添加的东西太多，就入手了一堆烘焙用具自己动手。第一次做戚风没把握住烤箱温度，颜色有点深了，3次过来现做得一手好戚风！！！自己吃，送朋友，送同事，获得一致好评呢！！！只想说一入烘焙深似海……根本停不下来……做了好多次终于这次拍照了，跟小伙伴们分享一下过程吧

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 160克

、

鸡蛋 7～8个

、

细砂糖 140克

、

牛奶 120克

、

玉米油 95克

、

玉米淀粉 16克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
这是参考菜谱上各种尺寸的配料表，老公觉得甜就减了糖，但是不能减太多哦，做了好多次都还可以。一次做2个蛋糕用7个或8个鸡蛋都行（PS:用的超市那种红皮鸡蛋，一个65克左右)。
步骤2/14 点击查看大图
先来一张全家福！
步骤3/14 点击查看大图
为节省容器，先秤120克奶，接着秤95克油，搅拌至乳化。
步骤4/14 点击查看大图
分离蛋清蛋黄（放蛋清的盆必须无水无油！无水无油！无水无油！！！如果鸡蛋新鲜直接分，如果不新鲜还是用碗一个一个分出来把蛋清倒盆里，以防蛋黄破损滴入蛋清中）。
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打蛋器中速打到鱼眼泡加入三分之一白糖，继续打……
步骤6/14 点击查看大图
中高速打到有纹路再加三分之一糖，继续打……
步骤7/14 点击查看大图
能提起很长的勾加入剩下的糖和全部淀粉，继续打……
步骤8/14 点击查看大图
能提起短而硬的尖勾时停止！打好了！！
步骤9/14 点击查看大图
蛋黄和油奶搅拌均匀后筛入低粉。
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翻拌，从下往上翻拌均匀，也有柚子说画8字或者画Z字，切记不可打圈搅拌！！！
步骤11/14 点击查看大图
预热烤箱上下150度。蛋黄糊中加入三分之一蛋白翻拌均匀，再加入三分之一蛋白翻拌均匀。
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把翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀。
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倒入模具中，离台面15公分摔2下，震出大气泡，放入烤箱中下层，上下150度50分钟（上色过快可以适当调低温度，但是不要开烤箱门）用筷子插一下没有东西带出来就好了。
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取出离台面15公分摔几下立刻倒扣！完全凉透再脱模。

小贴士

1、打发蛋白的盆必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄； 2、蛋白必须打发到干性状态，短而硬的小尖角(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）； 3、混合面糊的时候，应该从下往上翻拌； 4、混合的时候分次加入蛋白，这样容易混合均匀； 5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起； 6、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。

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发布于 2017-02-21

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