香辣卤肉-----附万能卤水制作方法哦

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说了好久的卤水终于来更新了，我是一个肉食动物，每次回去总会去超市买一堆肉回去卤着吃，因为以前嘛家里有一锅上好的卤水无论味道，色泽。。所以我就一直懒得买材料重新拍图，只是大家都一直追着要这方子所以新年的时候就抽时间把过程图给拍了

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猪蹄 2个

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鸭掌 500g

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鸭头 5个

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鸭架子 5个

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鸭翅 500g

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大骨两根

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大葱一根

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葱结 5g

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生姜 4g

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绍酒两勺

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白酒两勺半

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生抽三四勺

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老抽三勺

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盐适量

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味精一点点

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干辣椒 10g

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红糖一勺

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耗油两勺

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香料具体的看下面哦

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
准备好所有的香料:因为回老家之前我以为老卤水没有丢，所以就网上随便买了几种家常菜用的我这里有八角，桂皮，香叶，草寇，香寇，小茴香，花椒，草果，甘草，还有些啥我也不知道，前几天去超市看见卤料包就买了一袋顺便也拆了【要记住的是关于香料的种类，不必太多，选几种自己喜欢的口味，否则多了中药味和涩味会影响口感。但是甘草有提鲜和调和诸味的作用，所以呢最好要有哦，中药店就有】
步骤2/32 点击查看大图
所有的材料下锅之前要用温水泡上半小时左右，一是可以去掉香料上的灰尘，二是可以去掉过重的中药味儿，
步骤3/32 点击查看大图
其实可以卤的材料太多啦，挑自己喜欢的就行反正一年四季也就过年的时候招待客人才敢卤这么多
步骤4/32 点击查看大图
当然大猪蹄儿是必不可少的，一家人都喜欢啃买回来之后用小刀刀把毛修干净待用
步骤5/32 点击查看大图
大葱剥去外皮切长段，生姜切片，大蒜不要剥去外衣
步骤6/32 点击查看大图
葱洗净挽节，哈哈怕煮了会散开，我用线给加固了下其他的配料也用纱布一一包起来，一定要用线绑牢上次用皮筋煮着煮着就断开了，我那个郁闷呀
步骤7/32 点击查看大图
现在开始来熬大骨头汤，筒骨一到两根清洗干净多泡一会把血水泡干净
步骤8/32 点击查看大图
筒骨冷水入锅，加入一勺料酒，煮开
步骤9/32 点击查看大图
电高压力锅上水，放入刚洗净的筒骨，还有切三片姜，一个葱结其实用砂锅煲是最好的我偷懒了
步骤10/32 点击查看大图
大概一个多小时就可以啦，舀取上面的浮沫和油，将筒骨取出来
步骤11/32 点击查看大图
将筒骨汤放入卤的锅里，加入准备好的所有的卤料包，大葱段，葱结段
步骤12/32 点击查看大图
加入多一点的生抽，两勺料酒
步骤13/32 点击查看大图
三勺老抽老抽，两勺耗油，少许盐，味精【传统的卤水一般都不用加味精的，但是新鲜的卤水大都鲜味不足，所以可以加适量的】经常卤制鲜味较浓的动物性原料，卤水的鲜香味会越来越浓，时间久啦那可就是一锅上好的卤水啊】还有就是牛羊肉那些味道较重的最好单独卤制..所有用量不绝对，因为卤的东西多少不一样，所以卤汤多少也不一样，你们可以调好之后煮一会儿在自己舀一点尝一下缺啥放啥，不要等肉放进去就迟了
步骤14/32 点击查看大图
因为我爱辣，所以放了些干辣椒其实个人觉得卤味来说的话辣一点更开胃
步骤15/32 点击查看大图
煮沸后转小火，慢火炖四十分钟再熄火如果有时间的话提前熬好焖一个晚上味道会更好哦
步骤16/32 点击查看大图
现在我们把所有需要卤制的材料焯水，我放了些白酒去腥味儿猪肉类的放一锅，鸭货类的放一锅煮开就行
步骤17/32 点击查看大图
煮开之后沥干水用温水全部一一清洗干净沥干水就可以了
步骤18/32 点击查看大图
因为过年的时候家里来的亲戚比较多，都是奔着我家的饭菜来的所以不能马虎也会特意多做一些呢
步骤19/32 点击查看大图
卤水焖好之后我们现在就开始来卤制了，一般来说我们要先放不容易熟的，我最先放了猪蹄儿煮二十分钟左右接着就是放入鸭脚，这个玩意儿还真不容易熟
步骤20/32 点击查看大图
最后放鸭头，鸭翅，鸭架子之类的在卤制的过程当中，要经常检查卤水的色泽，香味儿，咸度，以及汤料是否充足，缺啥补啥
步骤21/32 点击查看大图
至于最终卤制时间根据自家人的口味，有的人喜欢硬一点，有的人喜欢软一点更入味一点卤好之后熄火继续盖上盖子焖几个小时味道会更好这样成品形状会更好看，也更入味儿
步骤22/32 点击查看大图
卤好的，看着就馋是不是
步骤23/32 点击查看大图
这个小朋友一定会喜欢的
步骤24/32 点击查看大图
鸭胗和鸡爪这些
步骤25/32 点击查看大图
这个小的翅也不错哦
步骤26/32 点击查看大图
猪尾巴，不知道你们那里吃不吃，我很喜欢，
步骤27/32 点击查看大图
所有卤好的也可以加一些料自己拌一下又是另外一种风味儿啊
步骤28/32 点击查看大图
给你们看下我家宴客的时候我一般头一天卤好一堆肉第二天做一个火锅，这样大家都喜欢，又能吃到各种不一样的我也舒服皆大欢喜不是你们也可以这样啊
步骤29/32 点击查看大图
这是以前老卤水卤制的，颜色就是不一样，好好的卤制一锅卤汤，好好养着【1卤水保存之前需要先煮沸，去掉表面的浮油，再把泡沫弄干净，用细纱布过滤沉淀，一定要保持卤水干净2.待冷却之后装入一个干净无油无水的容器里，如果经常用的话封闭好冷藏，但是需要经常煮沸如果长期不用的话封闭冷冻保存哦
步骤30/32 点击查看大图
看看这色泽，诱惑到你没，没拍完照我就想抱着赶紧啃一个
步骤31/32 点击查看大图
猪蹄儿是不可能一大个抱起来啃的用刀改成小块待用
最后一步点击查看大图
美食是温暖的，因为有掌心的温度，用心的对待食物，善待家人，认真的生活。今生也许是平凡的，没有多大的成就，但每一天都过的很幸福，很知足！