【三文鱼头豆腐汤】又美容又健康

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三文鱼奶健身佳品，除了三文鱼肉以外，芋头也是不错的食材，而且一般比鱼肉经济实惠得多。今天我们就来利用这一块“边角料”做一道美味营养的汤——三文鱼头豆腐汤。三文鱼被归为高脂肪鱼类，含有丰富的蛋白质，维生素A、维生素B1、B2、B12、维生素D和维生素K。而它最主要的亮点是其富含对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处的不饱和奥米加三脂肪酸（Omega-3），是一种多元不饱和脂肪，它可降低坏胆固醇，对预防心脏病有效。其中最值得一提的是22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA）。咱们经常看到各种鱼油保健品中，有效成分就是DHA和EPA。其实由于鱼油很容易氧化，吃新鲜的鱼比吃补充剂更高效。中国居民膳食指南建议一般成年人每天食用75-100g的鱼虾。那么，重点来了！DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉，而鱼油又相对集中在鱼头内，鱼头中DHA和EPA的含量均高于鱼肉。研究表明，富含EPA和DHA的饮食结构有助于大脑和眼睛的发育，能预防心血管疾病，以及老年痴呆症。一项为期10年的研究显示不同年龄段人群DHA/EPA摄入量的增加与心脏相关疾病致死相对风险之间存在关联。对于每天摄入DHA/EPA增加至664mg的人群，其罹患心血管疾病的风险可降低约40%，在所有原因导致的死亡率中，这是一个很大的降幅。而且，目前所有的婴儿配方中均含有DHA补充成分。广东人喜爱吃鱼头，因其鲜美又嫩滑，常常用来做各式菜肴。蒜蓉豆豉蒸鱼头和鱼头豆腐汤都是其中的佼佼者。正值秋冬，来上一份鲜美香嫩的三文鱼头豆腐汤，暖胃解馋又营养。但是，三文鱼属高脂肪肉类，烹煮时不宜加油，而且需控制分量。奶白色的汤平常喝的鱼汤都是乳白色的，阮光锋（营养与食品安全硕士）指出，鱼汤呈现乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中，散射后造成的光学效果。影响汤汁呈现乳白色的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度。特别是脂肪，通常脂肪含量越丰富，汤越容易熬煮成乳白色。所以传统做鱼肉白汤会过油，就是这个原因。但其实要做出这样美丽的白汤，不一定都要过油。因为鱼肉本身是含有脂肪的。根据鱼所含脂肪含量的差异，国际上通常将鱼肉分成三类：多脂鱼、中脂鱼和低脂鱼。鱼肉产生白汤与其脂肪含量有重要关系。通常，脂肪多一些，汤颜色会更白。有些鱼本身脂肪含量就比较高，不额外加油也可以产生白汤。但如果用脂肪含量低的鱼，不过油产生白汤就比较难了。今天我们做的是三文鱼头汤，属于高脂鱼类，所以只需要把鱼头稍微煎一煎就可以做出完美的乳白色鱼汤了。

食材清单加入采购清单

三文鱼头 1个

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姜若干片

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南豆腐 250g

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香菜 1把

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盐适量

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胡椒适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好材料
步骤2/10 点击查看大图
我只是觉得豆腐很美，特意拍一张照片~
步骤3/10 点击查看大图
大火起锅，放一点点油，爆香姜片
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把三文鱼头放进去煎一下。
步骤5/10 点击查看大图
把多余的油倒出去，倒入清水，一直用大火，让汤一直翻滚，慢慢汤就会越来越白。
步骤6/10 点击查看大图
大火煮约7-8分钟，下盐和胡椒调味,再放入切好的豆腐
步骤7/10 点击查看大图
汤越滚越白
步骤8/10 点击查看大图
6.放香菜
步骤9/10 点击查看大图
重新开了以后即可出锅。
最后一步点击查看大图
嫩滑鲜美~

小贴士

Reference 《果壳问答-为什么鱼汤呈乳白色？(非油炸鱼)》http://www.guokr.com/question/150543/ 《Omega-3、6和9 — 如何平衡摄取》http://www.omega-9oils.com/ap/zh/omega369.htm 《“深海鱼油”有神奇功效吗？怎么选择鱼油补充剂？》http://jingxuan.guokr.com/pick/76238/ 1Dolecek, T.A. 膳食性多元不饱和脂肪和多重风险因素干预试验中死亡率之间关系的流行病学证据。PSEBM. 第200期：177 – 182页，1992年。 2 Lands, William E.M.（2005年12月）“膳食性脂肪与健康：证据及预防策略：谨慎食用膳食性脂肪可改善生活、预防疾病”纽约科学院年鉴，第1055期：179-192页。Blackwell出版社，doi：10.1196/年鉴1323.028。PMID 16387724。

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发布于 2017-02-13

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