照烧龙利鱼·日本料理 by 蜜桃爱营养师私厨-健康鱼料理
日本旅行,闺蜜们都在买买买,化妆品、奢侈品、饼干、巧克力。 而我买了半个行李箱的调味品、7把菜刀、器皿等,沉甸甸的。 Now,开启日本料理模式。
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步骤1/23
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龙利鱼浸在冷水里,解冻。现在冬天,需要1小时左右完全解冻,中间换水1-2次。
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步骤2/23
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厨房纸,控干龙利鱼。
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步骤3/23
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控干的龙利鱼,看起来,粉嫩新鲜
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步骤4/23
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沿着中间一条筋,纵向一切二。这条筋的位置,本就容易断开鱼肉,顺势切开是最合适的。
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步骤5/23
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然后,斜切成鱼块。如图,切成10块。这样子切割,煎后不会散开。
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步骤6/23
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平底盘里,放入2大匙淀粉、2大匙中筋面粉。把粉搅拌一下,混合均匀。
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步骤7/23
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把鱼块,放在粉里,滚一圈,裹粉。
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步骤8/23
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取出鱼块前,抖一抖,去掉余粉。10块都裹粉,摆放好。
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步骤9/23
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平底煎锅,大火加热。放入玉米油2大匙。3成熟油温时,改小火。
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步骤10/23
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放入鱼块,煎1.5分钟。不要动鱼块。
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步骤11/23
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微黄时,用夹子,把鱼翻身,煎反面1.5分钟。改中火,煎半分钟。
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步骤12/23
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再次翻身,这时呈现金黄色,煎半分钟。较厚的鱼块,两侧侧面,也贴着锅底煎一下。
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步骤13/23
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较薄的鱼块先出锅,放在厨房纸上,吸油。
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步骤14/23
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红尖椒切圈,小火,煎一下,取出。
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步骤15/23
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摆盘。铺底。椒圈内的空间,可以用来沥干鱼上多余的汁水和油分。又能提供充分的维生素C和辣椒素。
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步骤16/23
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锅内留底油。准备照烧汁。
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步骤17/23
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开中火,倒入2大匙照烧汁,1大匙热水,搅拌均匀。尝一下味道,有对味道不满意的,可自行调味。
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步骤18/23
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放入鱼块,上酱汁。摇摇晃动平底锅,以这种方式让酱汁裹匀。
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步骤19/23
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翻身,蘸汁。较薄的鱼块先出锅。
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步骤20/23
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一块块夹出,摆盘。
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步骤21/23
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铺上红椒圈,撒上葱花装饰。
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步骤22/23
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惊艳的视觉效果。
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最后一步
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日本照烧龙利鱼,配个色拉、味增汤、米饭。很丰盛了。
照烧汁按不同配方做法有上千种,基础照烧酱,如下比例仅供参考:
清酒:糖:麦芽糖:味淋:薄口酱油=18:10:5:9:18
接下来需要你自己决定如何搭配其他调料,比如醋、蒜蓉辣椒酱、蜂蜜等,你的照烧酱就会呈现不同的风味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-11
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