葱油饼（烫面）

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迷之爱吃葱味的食物，葱油拌面、葱油汤面、香葱曲奇、香葱肉松蛋糕，当然不能放过葱油饼咯！葱油饼代表的不仅仅是一种街边小吃，而是儿时的美好回忆，是弄堂里弥漫的葱油香，是早饭摊头前排的长队，更是一口咬下去满嘴的酥脆。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉 300g

、

热水（80度） 180g

、

冷水 25g

、

猪油 2汤匙

、

盐 2茶匙

、

葱 30g

、

菜籽油 2汤匙

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
称取300g中筋面粉
步骤2/19 点击查看大图
加入80度左右的热水，边倒水边用筷子搅匀
步骤3/19 点击查看大图
然后一点一点加入冷水，用拳头不断将水摁到面团里（一点点加，不要一次加完，水的量自己可以控制增减）
步骤4/19 点击查看大图
面团揉的软软的光滑了就盖上盖子松弛半小时
步骤5/19 点击查看大图
把猪油融化葱切碎（可以把葱白在猪油里炸一下用葱油更香，我偷懒就省了这一步）
步骤6/19 点击查看大图
松弛好的面团一分为二
步骤7/19 点击查看大图
先取一份擀开（尽你所能擀薄）
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淋上猪油油抹开，在撒上盐抹开，再撒上葱花
步骤9/19 点击查看大图
从长的一端卷起
步骤10/19 点击查看大图
卷好后静置松弛10分钟，然后从中间开始轻轻向两边捋长（不要硬拽）
步骤11/19 点击查看大图
然后从两端向中间卷
步骤12/19 点击查看大图
再把一个盘叠在另一个盘上面
步骤13/19 点击查看大图
轻轻按压后盖上一个盖子松弛10分钟
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均匀擀开擀薄即可
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平底锅倒入1汤匙色拉油抹均匀，大火烧热锅后放入饼胚，中火煎半分钟（有点饼档的话烙饼久更方便啦）
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一面定型后翻面煎一下
步骤17/19 点击查看大图
然后盖上锅盖转中小火
步骤18/19 点击查看大图
两面都上色后反复两面小火再烙一下就好啦！
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出锅切一切就赶紧趁热吃吧！

小贴士

1、烫面的水温过高或过多都会是面团粘性变大，操作过程中的延展性也会变差，进而影响口感 2、煎饼的油温不能太低，否饼皮会吸收过多的油使饼边的硬邦邦的 3、中间抹猪油会比色拉油香太多太多，油千万别吝啬不然就没什么层次也不好吃了，煎饼我用的是菜籽油，比其他油煎出来的香

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-07

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