桂花黑芝麻汤圆（纯手工无油低糖版）

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元宵节是中国的传统节日，早在2000多年前的秦朝就有了。据资料与民俗传说，正月十五在西汉已经受到重视，汉武帝正月上辛夜在甘泉宫祭祀“太一”的活动，（太一：主宰宇宙一切的神），被后人视作正月十五祭祀天神的先声。元宵，原意为“上元节的晚上”，因正月十五“上元节”主要活动是晚上的吃汤圆赏月，后来节日名称演化为“元宵节”。元宵之夜，大街小巷张灯结彩，人们赏灯，猜灯谜，吃元宵，将从除夕开始延续的庆祝活动推向又一个高潮，成为世代相沿的习俗。元宵在早期节庆形成过程之时，只称正月十五日、正月半或月望，隋以后称元夕或元夜。唐初受了道教的影响，又称上元，唐末才偶称元宵。但自宋以后也称灯夕。到了清朝，就另称灯节。在国外，元宵也以The Lantern Festival而为人所知。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

糯米粉 500g

、

黑芝麻 200g

、

绵白糖 40g

、

抹茶 10g

、

蜜豆馅 200g

、

桂花适量

、

蜂蜜适量

、

冷、热水适量

烹饪步骤

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准备食材。
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黑芝麻过水冲去表面浮尘，沥水捞出，空干表面水分。
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将空干水分的黑芝麻放入不沾平底锅中小火慢慢翻炒。
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小火均匀翻炒至黑芝麻开始频繁噼啪蹦起，黑色表皮裂开就是炒熟了。
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将炒熟的黑芝麻倒入臼子中捣碎成粉。（有破壁机或料理机的亲们果断机打）
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倒好的芝麻碎粉。（个人比较喜欢这种略有颗粒状的芝麻馅，吃起来比较有口感）
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在捣好的黑芝麻中加入适量绵白糖，黑芝麻和糖的比例5:1就好，喜欢甜一点的亲们可以根据自己口味增加糖的加入量。
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将绵白糖和黑芝麻粉搅拌均匀。
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桂花（已经是非常干净的了，没有杂质的那种），挑练出花蒂，只留了花瓣。
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将桂花瓣倒入瓶中，一层桂花一层蜂蜜。
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制成桂花蜂蜜。
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在糯米粉中少量多次先加入温热水，然后加入凉水。
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用这种指节按压的方法来制作糯米团。
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在温热水中加入10g抹茶粉，冲开。
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将冲好的抹茶水少量多次加入糯米粉中。
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同样的方法做成抹茶糯米粉团。
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水温对糯米团的影响，跟大家分享一下。
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取适量糯米粉团，大概15g左右，中间按窝。
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转圈压扁成圆饼，中间加入黑芝麻馅料，大概10g左右。
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包起，团圆。
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在糯米粉里再滾一圈。
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团好的汤圆放在保鲜膜上防粘。
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有空的话多包一些放在冰箱里冻起来，想吃的时候煮来做早餐也是极好的。
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同样的方法，在抹茶的糯米皮上包进蜜豆。
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做成蜜豆汤圆，也在糯米粉中打个滾。
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锅中多一点水，大火烧开。
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水烧开后，放入汤圆，中火煮。
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煮至汤圆全部漂起就熟了。
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碗中加适量凉开水，在凉开水中加入桂花蜂蜜（蜂蜜一定不要用热水冲哦）冲开。
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捞入煮好的汤圆，热的汤圆放入凉开水中吃起来的口感会更Q弹。
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成品。

小贴士

传统做法中黑芝麻汤圆的馅料都是用黑芝麻碎加糖加猪油拌起来，稍微冷冻后在滾糯米粉，然后一层水一层糯米粉，这样一遍又一遍的摇出来的。煮过之后，馅料中的猪油会融化，一咬开，馅会有流沙状。身为健身狗的吃货在饮食方面尽量做到低卡低脂，就琢磨了这个方子，口感依旧很好，外皮软糯爽滑，馅料沙沙有口感，加上桂花蜂蜜汤料，入口清香，回味悠长。

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发布于 2017-02-05

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