抹茶慕斯蛋糕（六寸）

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喜欢抹茶的清香，以前都是在外面买着吃。过年休息在家，闲来无事自己做了个抹茶慕斯蛋糕，口感上没有外面蛋糕店的慕斯那么爽滑，尽管震动模具很多下也没有将里面的气泡完全震出来，这次只放了三十克的糖粉，不需要吃太甜的东西，所以做出来的蛋糕抹茶的气息比较明显，当然自己做的蛋糕没有什么添加剂防腐剂之类，这绝对是安全可靠的。如果满分一百分的话，我想我可以给这个抹茶蛋糕打个85分！

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1小时以上 | 配菜(中级)

糖粉（糖霜） 30g

、

黄油 36g

、

吉利丁粉 15g

、

淡奶油 250ml

、

牛奶 100g

、

抹茶粉 20g

、

牛奶饼干 100g

、

黄油 36g

、

新鲜草莓适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
100克的牛奶饼干。
步骤2/20 点击查看大图
饼干装入保鲜袋内用擀面杖反复碾压成饼干碎。
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黄油36克，用小碗盛放。
步骤4/20 点击查看大图
放入锅中隔水加热并不停搅拌至黄油完全融化成液体。
步骤5/20 点击查看大图
将融化的黄油倒入饼干碎内，将黄油和饼干碎搅拌均匀。
步骤6/20 点击查看大图
用刮片将模具内的饼干碎挤压平整。
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草莓一切为二，紧贴模具的内壁摆放好。为了让草莓便于摆放，草莓的顶端用刀切平整。摆放好之后将模具放入冰箱冷藏。
步骤8/20 点击查看大图
再切一些草莓丁备用。
步骤9/20 点击查看大图
一百克牛奶隔水加热，然后分批次倒入十五克的吉利丁粉搅匀。水的温度不要过高、以不烫手为宜。这么做是加快吉利丁粉的融化。
步骤10/20 点击查看大图
抹茶粉20克。过筛之后分批次加入牛奶吉利丁液里。
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用打蛋器将抹茶粉和牛奶吉利丁液充分搅匀。搅拌的过程中因为牛奶吉利丁液会降温而使得液体变的越发粘稠而不好搅动，不用担心，用刮片将抹茶牛奶吉利丁液全部刮出，然后倒入打发好的奶油里隔水加热并用打蛋器迅速搅匀就解决了。
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三十克的糖粉加入到250毫升的淡奶油里进行打发。隔着冰水打发，搅拌器高速搅拌，三分钟左右就差不多了。打发好的奶油可以堆积起来而不会迅速消失，整个奶油维持流动状态就OK了！
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隔水加热并充分搅拌。
步骤14/20 点击查看大图
将慕斯液倒入模具之后加入切好的草莓丁，然后轻轻晃动几下模具之后草莓丁就沉下去了。
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冷藏之前多震动几下模具，将慕斯液里的气泡震出！我比较费解的是我震动了很多次，蛋糕脱模之后发现蛋糕内部还是有很多孔眼，求高人指导！放入冰箱冷藏一晚之后就可以享用了。
步骤16/20 点击查看大图
吹风机用热风把模具四周吹一下，发现周边慕斯微微融化的时候就可以脱模了，脱模的动作一定要轻柔，如果发现脱模困难就再用吹风机吹一下。脱模成功之后在蛋糕表面撒上一些过筛的抹茶粉。
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草莓对半切，然后轻柔的放在蛋糕上。放成对角线，这样会比较好切也更美观。
步骤18/20 点击查看大图
六寸蛋糕我切了八块，和我的好友们一起分享。
步骤19/20 点击查看大图
草莓一定要选鲜艳的才好看。
最后一步点击查看大图
一个白色的大磁盘用来摆拍的效果很不错。

小贴士

建议绿茶粉选择日本进口的，品质很好。绿茶粉不要加多，否则口感会比较苦。糖的加入就别超过三十克了，过多的糖会掩盖抹茶的香。至于慕斯蛋糕的底，无论选择奥利奥也好选择牛奶饼干也好，没什么特定的，也可以用戚风蛋糕做底。蛋糕的底座软硬取决于你挤压的程度以及黄油加入量的多少。如果黄油加的比较多而且又很用力的挤压，蛋糕底会比较硬、反之则比较软。牛奶，抹茶粉和吉利丁粉混合均匀后要迅速搅拌均匀，如果混合均匀后液体放得时间长了会变得很稠而不好搅动也不必担心，在加入打发好的奶油里之后隔水稍微加热一下并迅速搅匀就好了，切记是隔水加热而不是放在火上直接加热。六寸的慕斯蛋糕使用250毫升的淡奶油刚刚好。打发奶油前将淡奶油冷藏一下，打发的时候隔着冰水打发会更容易打发。

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发布于 2017-02-02

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