自制豆腐乳
自小家里就常备有豆腐乳,特别是外公,外婆家特别爱做这个,现在我也爱吃这口,但外面买的始终不对那个味,自己来丰衣足食。这个配方料较多,可根据自己需求调节,我是要送些给朋友的,所以就多做些。
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步骤1/12
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准备刀和粘板,不要有水和油。
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步骤2/12
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将北豆腐切成3cm厚的豆腐块
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步骤3/12
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平铺在漏水的筐子里
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步骤4/12
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放在阴凉的地方,用袋子盖住,以免弄上灰尘,放着不管,等待发酵,大约5天,在第3天就闻到好重的味。
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步骤5/12
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每天关注豆腐发酵情况,直至有层红色的菌,就可以腌制了。我放了5天,其实第3天就可以腌,我喜欢霉些的所以放多2天。
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步骤6/12
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盐、花椒粉、味精捞匀,用料理机打成粉。隔一下,重复打几回较好,容易粘住豆腐。
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步骤7/12
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和入辣椒面。
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步骤8/12
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将发酵好的豆腐块,四周粘一层辣椒粉,夹入到消好毒的罐子里,放三天待其二次发酵。
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步骤9/12
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第三天洒上高度白酒,盖上盖子,放置几天后将瓶子转动一下,让酒打湿一下豆腐块。经过几次转动酒慢慢地浸入豆腐里,豆腐就会软化美味了。
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步骤10/12
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倒入麻油浸过豆腐乳,放入冰箱就可以吃了。
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步骤11/12
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成品
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最后一步
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完成
1:在制作过程当中完全不要有油和水,保持干燥,特别刀具和,砧板,瓶子要完全干净。
2:你看到的发霉好严重,可以在第3天有些许变红色时就腌制。
3:要多放些麻油,没放那么多的话就经常转动瓶子,这样才放得久。另外放冰箱里的话,吃一年都没问题。
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发布于 2017-01-30
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