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牛气冲天（五香酱牛肉）的做法

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牛气冲天（五香酱牛肉）

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酱牛肉，最完美的就是选择金钱腱子肉来烹饪，切出来的牛肉片上布满了牛筋的纹理，肌肉中的少量牛筋色黄而透明;肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色;吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。

食材清单加入采购清单

牛腱子肉 1千克

、

干黄酱 100克

、

花椒 5克

、

大料 5克

、

桂皮 5克

、

豆蔻 5克

、

香叶 5克

、

砂仁 5克

、

丁香 5克

、

白芷 5克

、

茴香 5克

、

草果 2个

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好香料；
步骤2/10 点击查看大图
香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末；
步骤3/10 点击查看大图
黄酱水：干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
步骤4/10 点击查看大图
牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块；
步骤5/10 点击查看大图
大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀；
步骤6/10 点击查看大图
水再次沸腾后，捞出浮沫，电磁炉火锅档800瓦炖约3个小时；
步骤7/10 点击查看大图
炖的过程中要给肉翻几次身，直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了；
步骤8/10 点击查看大图
关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜，再切片食用。
步骤9/10 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图竖图

小贴士

用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-25

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