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自制泡菜（辣白菜）的做法

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自制泡菜（辣白菜）

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我的菜谱里有一道泡菜五花肉，里面的泡菜我是自己做的，研究了一下韩国人的泡菜做了一份合自己口味的泡菜供大家参考哟～

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10-30分钟 | 切墩(初级)

白菜 4颗

、

韭菜 100g

、

白萝卜半根

、

小葱 20根

、

鱼露 2杯

、

虾酱 6勺

、

辣椒粉 3杯

、

姜一小块

、

蒜 2头半

、

糯米粉 1杯

、

水 2杯

、

盐 600g

、

水 20杯

、

苹果 1个

、

梨 1个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
白菜切开冲干净，将300g盐分别洒在白菜梆子上抹匀
步骤2/13 点击查看大图
将剩下的300g盐溶解在20杯水中，腌制8－10小时，夏天腌制5－6小时后冲干净后挤干水分沥干
步骤3/13 点击查看大图
1杯糯米粉加2杯水小火熬到稠糊状
步骤4/13 点击查看大图
我熬得厚了点，不过这样也不影响我后面的味道
步骤5/13 点击查看大图
蒜和姜切丁后放入料理机
步骤6/13 点击查看大图
加入蒜，姜，虾酱，苹果，梨放在料理机里打成泥备用
步骤7/13 点击查看大图
糯米糊中放两杯鱼露搅拌均匀
步骤8/13 点击查看大图
放入步骤6里的泥和辣椒粉搅拌均匀
步骤9/13 点击查看大图
放入切成条的白萝卜，韭菜，小葱后用手拌匀
步骤10/13 点击查看大图
调好的酱料
步骤11/13 点击查看大图
将调料拌匀后依次涂在每一片白菜叶上
步骤12/13 点击查看大图
最后将涂好的白菜用力卷起来一个个堆放在泡菜缸或者搪瓷锅里发酵，直到有小气泡
最后一步点击查看大图
冬天在室温14度的情况下我发酵了一个礼拜才装盒放进冰箱，夏天应该3天就可以了

小贴士

Tips： 1.我用的一杯的量是320ml的一次性杯子，一勺是普通的不锈钢勺 2.沥干水份的时候切面朝下 3.白萝卜不要切太细，萝卜条比较好 4.调酱料的先后步骤不要错，不然酱料颜色会不一样

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-24

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