八宝鸭

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怀念的那道爸爸菜，在清代可是一道宫廷名菜哦，现在也还是一道上海特色传统名菜，不仅味道鲜美，还有好的寓意：五谷丰登，洪福齐天！

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸭子一只

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糯米适量

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笋干适量

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五花肉适量

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火腿适量

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鸡胗适量

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虾仁适量

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青豆少许

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猪油适量

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淀粉少许

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莲子适量

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板栗适量

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马蹄适量

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香菇适量

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老抽

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生抽

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料酒

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盐

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白糖

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
买来的鸭子，基本已经杀洗干净。但藏在暗处的肺和气管，容易被忽略，还需要自己动下手，顺便剪去鸭爪。建议选购剖口小的鸭子，就是在接近鸭屁股处，只剖一小刀的那种。口子剖太大，蒸的时候容易'炸'开不说，缝合的时候绝对会手抽筋。糯米、莲子和干香菇，提前泡发至少2小时。栗子焯水去壳，马蹄去皮。第一步准备工作完毕。
步骤2/10 点击查看大图
把老抽、生抽、料酒、盐和白糖混匀，淋在鸭子表面和肚内，腌制至少2个小时。中途最好时不时翻下身，确保每一寸肌肤都入味均匀
步骤3/10 点击查看大图
鸡胗、五花肉、火腿、马蹄、干香菇、冬笋和栗子切丁，莲子去莲心，豌豆焯水备用。
步骤4/10 点击查看大图
把除豌豆以外的各丁，混入沥干水的糯米，倒入适量腌制鸭肉的酱汁，拌匀。
步骤5/10 点击查看大图
然后缓缓填入鸭肚和鸭脖里，别太贪心，塞到八分满就差不多了，糯米蒸熟后还会膨胀呢，塞太多，鸭肚子会崩开
步骤6/10 点击查看大图
好，针线活考验时间到。用高温消过毒的针线，把鸭肚子和脖子上的口子，缝合起来。缝不漂亮没关系，关键要缝细致，保证内馅们呆在肚子里妥妥的，不会漏出来。
步骤7/10 点击查看大图
鸭子放入深口碗中，送入蒸锅，大火煮开后，转小火慢蒸3~4个小时，蒸至鸭肉酥软。中途要记得留意蒸锅里的水，防止烧干哦。
步骤8/10 点击查看大图
蒸完的八宝鸭会有汤汁渗出，倒回锅中煮开，再放入豌豆小煮片刻，如果再加点虾仁，汤汁就更鲜美了。可根据自己喜好适当调味，加少许水淀粉勾个薄芡，淋在鸭身上。
步骤9/10 点击查看大图
拆除棉线，再用刀慢慢划开鸭肚子，哇哦，满满的香气扑鼻而来！
最后一步点击查看大图
糯米中有八宝和鸭肉的咸鲜，鸭肉中还融合了糯米香，香气四溢，口感丰富，鸭肉酥烂，有滋有味儿

小贴士

小白们是不是有点被难到了？讲究的做法，还要给整只鸭去骨，让鸭架和鸭肉完全分离呢。别说你们，这对花我来说也是个巨大挑战，所以我们还是量力而行，能做出对的味道就算不错啦。八宝里的某宝，家里有人不爱吃咋办？其实还有很多宝可以替换哦，比如虾米、腊肠、干贝、银杏、花生、咸蛋黄、胡萝卜、莲藕…… 究竟哪八宝有幸进入鸭肚子，全由你自己的喜好决定。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-24

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